Чтобы заварить чашку вкусного кофе, нужно качественно смолоть зёрна. В этой статье мы расскажем, как подобрать помол под ваш способ заваривания, чтобы процесс был в удовольствие.
Ключевые моменты, влияющие на процесс заваривания:
-
Экстракция — процесс извлечения вкусоароматических веществ из частиц молотого кофе с помощью воды.
-
Помол — должен быть не только корректным для каждого способа заваривания, но и качественным.
Без качественного помола эффективной экстракции не достичь.
Перед вами два фото с разной величиной помола (мелкий и крупный). В случае с мелкими частицами, воде проще извлекать из молотого кофе растворимые вещества. А из крупных частиц молотого кофе сложнее извлечь растворимые вещества. Из этого следует, что нам нужно лишь подобрать помол под свой способ заваривания таким образом, чтобы частицы молотого кофе качественно и быстро отдавали свой вкус и аромат
мелкий помол крупный помол
Теперь поговорим о том, какой помол рекомендуется для различных методов заваривания:
Турка
Общепринято, что для турки нужно использовать самый мелкий помол, по размеру и консистенции похожий на муку. Такой помол обусловлен тем, что приготовление кофе в турке занимает примерно 3 минуты. За это время нужно извлечь максимум вкуса и аромата, поэтому помол должен быть очень мелким.
Эта рекомендация актуальна для кофе средней обжарки, предназначенного для эспрессо.
Если вы завариваете в турке кофе светлой обжарки (для фильтра), можно использовать более крупный помол. Это позволит раскрыть другие вкусовые ноты — больше фруктовых, цветочных и ягодных оттенков.
Эспрессо (домашняя рожковая кофеварка)
Принцип работы рожковой кофеварки прост: горячая вода под давлением проходит через спрессованную кофейную таблетку. Наша задача — создать равномерное сопротивление для воды с помощью качественно смолотого кофе.
Частицы молотого кофе для бытовой кофеварки по консистенции напоминают манку или поленту мелкого помола. За короткое время приготовления (в среднем 30 секунд) из кофе нужно извлечь достаточное количество растворимых веществ, чтобы вкус эспрессо был сбалансированным.
Гейзерная кофеварка
Принцип работы гейзерной кофеварки основан на нагреве воды, при котором внутри системы создаётся давление. Это способствует прохождению горячей воды через кофейную таблетку.
Подбирать помол для гейзерной кофеварки нужно с учётом того, на сколько порций она рассчитана.
Чем меньше молотого кофе вмещается в кофеварку, тем мельче можно использовать помол. Если кофеварка имеет большую вместимость, помол следует увеличить, чтобы воде было проще проходить через кофейную таблетку.
Чашка
Заваривание в чашке — самый простой способ, но результат может быть не менее вкусным, чем при использовании других методов.
Помол для заваривания в чашке — среднего размера, напоминает мелкие кристаллы белого сахара. В среднем заваривание длится 8-9 минут. За это время из кофе можно извлечь максимум вкуса и аромата, чтобы насладиться напитком, как и при использовании других способов.
Аэропресс
Способ заваривания, при котором экстракция происходит с помощью давления, создаваемого вручную при нажатии на поршень.
Размер частиц молотого кофе для аэропресса напоминает помол для заваривания в чашке — мелкие кристаллы сахара.
Воронка (V60)
Конусная форма воронки делает экстракцию менее стабильной, поэтому важно подобрать правильный помол, чтобы вода проходила через кофе равномерно.
Частицы молотого кофе должны напоминать крупнокристаллический сахар. Метод заваривания раскрывает яркий и интенсивный вкус, с комплексной кислотностью, переходящей в сладость, и минимальной горечью.
Фильтр (капельная кофеварка)
Капельная кофеварка похожа на метод заваривания через воронку. Горячая вода проходит через молотый кофе и фильтруется через бумажный фильтр.
Размер частиц молотого кофе регулируется в зависимости от пропорций: 60 г кофе на 1 л воды. Чем больше объём кофе, тем крупнее должны быть частицы молотого кофе (размером с морскую соль или песок).
Для небольшого объёма используется более мелкий помол, похожий на крупнокристаллический сахар.
Френч-пресс
Метод заваривания кофе путём настаивания с последующей фильтрацией через дисперсионную сетку на поршне кофеварки.
Принято использовать самый крупный помол. Однако стоит вспомнить, что кофе, приготовленный во френч-прессе, часто имеет нейтральный вкус, плотное тело и неоднородную консистенцию из-за мелких частиц, попавших в чашку. Это происходит из-за некачественной экстракции.
Чтобы получить более насыщенный вкус и аромат, лучше использовать более мелкий помол. Это позволяет извлечь больше вкусоароматических веществ, сделав напиток насыщенным, сладким и сбалансированным.
