Кофе в зернах БРАЗИЛИЯ ЭКОАГРИКОЛА

Про фермы:

Экоагрикола – семейный бизнес по выращиванию и экспорту спешелти кофе, который стал пионером в новом и уникальном регионе Сарра ду Кабрал. Свою задачу фермеры Марсело и Роберто видят в построении бизнеса в соответствии с принципами устойчивого развития, сохранении природного богатства своей земли, биомы, родников и водопадов. Земля принадлежит семье с 1970х. Исторически они занимались разработкой леса, но в 2007 решили попробовать выращивать кофе, причем именно высокого сегмента. Экоагрикола получили приз “Sustainable Supplier of the Year” от компании Illycaffè, среди прочих 500 поставщиков итальянского бренда в Бразилии. Ферма является поставщиком Illy вот уже 10 лет и получили награду за свои принципы этики, совершенства бизнес-процессов и технологии устойчивого развития. Также ферма является членом Бразильской ассоциации спешелти кофе (BSCA).

Кофе Экоагрикола покупают топовые обжарщики и импортеры по всему миру контейнерами или микролотами. Всего на ферме производятся, как лоты специальных ферментаций, так и натуральной, полумытой и мытой обработки. Кофе Экоагрикола становился трижды одним из победителей Cup of Excellence в категориях натуральной и полумытой обработки. Также ферме принадлежит 1 место в конкурсе Rainforest Alliance (лучший сертифицированный кофе в Бразилии) и четыре первых места в конкурсе штата Минаш Джерайс, среди многих прочих наград.

Про обработку:

Ягоды собираются максимально спелыми и закрываются в мешках на 24 часа. Мешки с ягодами оставляются под деревьями, в тени, где жара не очень сильная. Этот процесс называется «сухая ферментация» или «тропическая ферментация». На следующий день ягоды промываются и далее медленно сушатся, как правило на африканских кроватях, их перемешивают много раз в день. После сушки они отдыхают минимум 30 дней в отсутствии света и тепла. Тестирование этой обработки началось в 2017 м году (вместе с другими методами) в очень малых количествах. Время ферментации постоянно варьировалось. Сейчас технологию отрабатывают, чтобы воспроизводить на больших масштабах. Климат Серра ду Кабрал очень сухой во время сбора урожая. Сухая ферментация ягод позволяет создать уникальный и невероятный вкусовой профиль.