Кофе в зернах БРАЗИЛИЯ ФЕНИКС

Бразилия - самый крупный производитель кофейного зерна в мире. Три области, где сосредоточен основной объем производства – это Моджиана, Суль-де-Минас и Серрадо. Область Моджиана, в свою очередь, делится на две субобласти – Альта Моджиана и Медиа Моджиана. Именно здесь выращен, собран и обработан Бразилия Феникс Натурал.

Мы не раз говорили о том, что для хорошего кофе очень важна информация о месте сбора и производства. Чем она более детальная и прослеживается до конкретного кооператива (а еще лучше фермы), тем больше уверенности в том, что вы получите именно то зелёное зерно, которое ожидаете. Проще говоря, конкретный фермер, предлагающий качественное зерно, всегда заинтересован в хорошей оценке своей продукции. Для него это залог успеха бизнеса, а для нас — это гарантия качества зеленого зерна.

Для лучшего понимания можно привести обратный пример. Покупая всем известную Бразилию Сантос, вы практически не получаете никакой информации. Ведь Сантос – это просто город-порт в Сан-Паулу, и всему проданному там зерну справедливо присваивают название «Сантос». Но, какой конкретно кофе (сорт арабики, регион, кооператив, ферма, полная спецификация зерна и пр.) попал в ту или иную партию – неизвестно. Поэтому и точного совпадения вкусовых характеристик от партии к партии ожидать вряд ли стоит. 

Это всё равно, что купить на рынке алтайский мед. Если формулировать задачу именно так, то он всегда будет разным, ведь количество производителей, пасек и сортов меда на Алтае огромное множество. А если вы хотите покупать постоянно только определенный любимый мёд, то задачу по закупке нужно ставить примерно так: «Россия, Алтайский край, Романовский район, деревня Жуково, ул.Солнечная, д.18, баба Катя, мед гречишный»))) Мы специально остановились на вопросе географии зерна так подробно, чтобы вы понимали, по каким принципам мы выбираем зелёное зерно.

Итак – Бразилия, штат Минас-Жерайс, область Альта-Моджиана, город Ибираси, кооператив Кокапил. Кооператив Кокапил объединяет около 1200 фермеров, занимающихся производством кофейного зерна в Ибираси и ближайших городах. Функция кооператива в данном случае довольна проста – контроль качества поступающего зерна в своих лабораториях, сортировка и оценка, прямые прозрачные отношения с фермерами, объединение потоков произведенного кофе для эффективного сбыта. 

Самые культивируемые сорта арабики в этом регионе - это Катуаи, Бурбон, Мундо Ново и Акайя.

Зерно от Кокапил много раз становилось призером BSCA (Бразильской ассоциации спешиалти кофе) и было удостоено высоких оценок Q-грейдеров (специалистов по оценке качества кофейного зерна). В лабораториях кооператива анализируется каждая поступающая партия кофе от фермеров – по определенным критериям вычисляется процент дефективных зерен, анализируются вкусовые и ароматические показатели на каппинге.