Кофе в зернах ЭФИОПИЯ АДАДО

Данное зерно ферментировали в низко-кислородной среде. Бочки, в которых ферментировался кофе, выпускали углекислый газ и не впускали воздух. Водяные замки сделаны из шланга подключенного к крышке бочки для ферментации и были опущены в канистры с водой. Как полагается в Эфиопии все из подручных средств. Сами крышки герметично прилегают к бочкам, поэтому воздух не поступал. Таким образом, в тени в течение 5,5 дней (132 часа ) кофе ферментировался, а затем сушился на африканских кроватях. Перед ферментацией мы промыли ягоды, чтобы сохранить терруарные особенности кофе. В противном случае бактерии возьмут верх над вкусом самого зерна. В холодной среде мы ферментировали кофе опять же для возможности получить больше контроля над процессом и сделать его более повторяемым. На однородности лота это сказалось в положительном ключе. Станция обработки находится в регионе (штате ) Народов Юга. Сама станция Ададо находится неподалеку от города Йергачифф . Местный терруар очень благоприятно сказывается на вызревании ягод и единственная сложность с которой столкнулись - это культурные особенности связанные со сбором ягод. Здесь сбор по умолчанию не такой качественный. Коллекторы принимают ягоды гораздо хуже по качеству , чем , например, в районе Гедеба. Султану приходится очень внимательно покупать ягоду для поддержания качество кофе на должном уровне и, к примеру, на Банко Готете такой скрупулзности не требуется - там по умолчанию всё отлично.