Кофе в зернах ЭФИОПИЯ ЙЕРГАЧИФФ БИЛОЙЯ
-
ГеографияЭфиопия
-
ОбжаркаСветлая
-
СортПриродное наследие
-
ОбработкаАнаэробная
-
РегионНароды Юга
-
Высота1700
-
Оценка Q-грейдера86
Описание
Данный лот из штата народов юга. На станции построено 12 ферментационных танков, 136 сушильных столов, у каждого имеется свой код для контроля статуса обработки.
Лот анаэробной ферментации, то есть, кофе обрабатывается в полностью герметичном резервуаре без кислорода. Сами ягоды собирают вручную, далее отделяют от недозрелых и перезрелых, затем, спелые ягоды упаковывают в полиэтиленовый пакет, удаляя кислород с помощью специальной вакуумной машины, и плотно закрывают.
Через 18-24 часов анаэробный процесс будет запущен путем повышения давления CO2 в резервуаре. На 4-5 день ферментации, в зёрна переходит аромат и вкус, а на 16 день ферментации, когда процесс полностью завершён, красные ягоды становятся жёлтыми. Далее, их осторожно извлекают из пакетов и сушат в течение 15-18 дней на африканских сушилках под солнцем.
Рецепты
17 гр кофе на 260 гр воды
Температура 96°С
Помол: Mahlkönig EK43 (turkish) - 10
Предсмачивание 35 гр
В 0:30 добавляем 55 гр
В 1:00 еще 85 гр
В 2:00 оставшиеся 85 гр
Время экстракции 3:40
TDS ~1,4
Отзывы
-
Сладость
-
Горечь
-
Кислотность