Кофе в зернах ИНДОНЕЗИЯ ЯВА ФРИНСА КОЛЛЕКТИВ
Брусника, шоколад, апероль.
Кофе с плотным телом, любопытной кислотностью брусники и сладостью ванили и шоколада, в которой читаются пряные игристые ноты красного вермута. Стоит отметить сладкое послевкусие, на котором проявляется ягодная пастила.
Характеристика
-
ГеографияИндонезия
-
ОбжаркаСредняя
-
СортФринса Эстейт
-
ОбработкаМытая
-
РегионЗападная Ява
-
Высота1400 м
-
Оценка Q-грейдера87
Способы приготовления
Воронка
Аэропресс
Кофеварка
Френч-пресс
Чашка
Описание
Ферма Фринза расположена в западном регионе о.Ява, местные называют ее Сунда. На ферме находится станция мытой обработки, проветриваемый склад и станция сухой обработки. Всё находится на высоте 1400 м. Наличие станций обработки и склада означает, что производитель полностью контролирует весь процесс производства, от сбора урожая до грейдинга, сортировки и отправки. Ферма Фринза состоят из 6 крупных участков, расположенных внутри региона неподалеку друг от друга.
Так же ягоды покупают у нескольких фермеров из соседних регионов. Такой кофе продается под брендом Frinsa Collective. На Фринзе кофе всегда разделяют на разные лоты: с разных ферм, по разновидности, по дате сбора. Благодаря сотрудничеству с центром исследования кофе, удается поработать с многочисленными неизвестными разновидностями арабики. Экспериментальные растения высаживали на отдельных участках ферм. И ферма, и сами деревья всё еще молоды, поэтому, никто не знает, какого вкуса ожидать от этих деревьев. Помимо собственного урожая, Фринза обрабатывает кофе всех местных фермеров. Их лоты разделяются по географическому признаку.
Так же ягоды покупают у нескольких фермеров из соседних регионов. Такой кофе продается под брендом Frinsa Collective. На Фринзе кофе всегда разделяют на разные лоты: с разных ферм, по разновидности, по дате сбора. Благодаря сотрудничеству с центром исследования кофе, удается поработать с многочисленными неизвестными разновидностями арабики. Экспериментальные растения высаживали на отдельных участках ферм. И ферма, и сами деревья всё еще молоды, поэтому, никто не знает, какого вкуса ожидать от этих деревьев. Помимо собственного урожая, Фринза обрабатывает кофе всех местных фермеров. Их лоты разделяются по географическому признаку.
Процесс производства:
Урожай собирают с мая по сентябрь, основной урожай собирают в июне – августе. Кофе собирают и сортируют вручную, отделяя неспелые и дефектные ягоды. После сбора урожая кофе ферментируют всухую в небольших танках 15-18 часов, после чего, их промывают в каналах, а затем, замачивают на 10-12 часов. В конце, пачмент промывают в чистой воде. Кофе обычно сушат на патио. Но на данный момент идет работа над тем, чтобы построить больше столов для сушки. Большую часть кофе сушат первые 1-2 дня на имеющихся параболических сушках, а потом переносят на патио. Сушка занимает 14-20 дней, в зависимости от периода дождей в регионе.
Урожай собирают с мая по сентябрь, основной урожай собирают в июне – августе. Кофе собирают и сортируют вручную, отделяя неспелые и дефектные ягоды. После сбора урожая кофе ферментируют всухую в небольших танках 15-18 часов, после чего, их промывают в каналах, а затем, замачивают на 10-12 часов. В конце, пачмент промывают в чистой воде. Кофе обычно сушат на патио. Но на данный момент идет работа над тем, чтобы построить больше столов для сушки. Большую часть кофе сушат первые 1-2 дня на имеющихся параболических сушках, а потом переносят на патио. Сушка занимает 14-20 дней, в зависимости от периода дождей в регионе.
Рецепты
В воронке
16,5 кофе на 260 гр воды
температура 97°С
Помол: Mahlkönig EK43(turkish)- 6
Предсмачивание 55 гр
В 0:45 вливаем оставшийся объем воды 205 гр
Время экстракции 2:40
TDS ~ 1,32
Отзывы
Добавить отзыв
У данного товара нет отзывов. Станьте первым, кто оставил отзыв об этом товаре!
-
Сладость
-
Горечь
-
Кислотность