Кофе в зернах РУАНДА АМАХОРО
Красный чай, гречишный мёд, чёрная смородина.
Кофе из Руанды натуральной анаэробной обработки. Несмотря на наличие фермента, в чашке хорошо читается терруар конкретного лота.
В готовом напитке вы почувствуете интенсивную сладость спелой смородины и комплексную кислотность. В аромате чувствуются гречишный мёд и полевые цветы.
На послевкусии отчетливо ощущаются ноты красного чая.
Характеристика
-
ГеографияРуанда
-
ОбжаркаСветлая
-
СортКрасный Бурбон
-
ОбработкаАнаэробная 72 часа
-
Оценка Q-грейдера84.75
Описание
Про фермы:
Эммануэль Русарита основал компанию Бахо Кофе в 2016 году. Его выбор имени много значит: «Baho» — очень распространенное слово в Руанде, чтобы утешить друзей и семью, переживающих трудные времена. Выходец из семьи, связанной с кофе, он основал свою компанию на основе философии: «Благодаря кофе люди разных культур становятся одним сообществом». Компания управляет семью станциями мытой обработки по всей стране и извлекает выгоду из тесных отношений с местными производителями. Эта связь с местными традициями и культурами вдохновляет их на разработку новых экспериментальных процессов или разновидностей. Эммануэль и его команда верят в традиционные методы предыдущих поколений и пытаются применить их к обработке кофе.
Эммануэль Русарита основал компанию Бахо Кофе в 2016 году. Его выбор имени много значит: «Baho» — очень распространенное слово в Руанде, чтобы утешить друзей и семью, переживающих трудные времена. Выходец из семьи, связанной с кофе, он основал свою компанию на основе философии: «Благодаря кофе люди разных культур становятся одним сообществом». Компания управляет семью станциями мытой обработки по всей стране и извлекает выгоду из тесных отношений с местными производителями. Эта связь с местными традициями и культурами вдохновляет их на разработку новых экспериментальных процессов или разновидностей. Эммануэль и его команда верят в традиционные методы предыдущих поколений и пытаются применить их к обработке кофе.
Про обработку:
Фермеры собирают и приносят на станцию обработки спелые кофейные ягоды. После получения станция проводит сортировку, чтобы отделить хорошие ягоды от незрелых и посторонних предметов. После сортировки ягоды отправляются на ферментацию - их помещают в закрытые пластиковые бочки или глиняные горшки в тень на 100 часов, чтобы обеспечить правильный контроль температуры во время процесса ферментации. Далее бочки вскрывают и кофе отправляется на африканские кровати, где ягоды перемешивают для равномерного процесса сушки, вручную убирая повреждённые ягоды и посторонние предметы от качественного кофе. Этот процесс занимает порядка 35-40 дней, пока влажность не достигнет отметки 12,5%. Высушенный кофе в пергаменте отправляется на склад как минимум на 30 дней, после чего его отправляют на станцию предэкспортной подготовки.
Отзывы
Оставить отзыв
У данного товара нет отзывов. Станьте первым, кто оставил отзыв об этом товаре!
-
Сладость
-
Горечь
-
Кислотность