Кофе в зернах САЛЬВАДОР ЛА ИЛЮЖН

Про фермы:

La Ilusion - одна из небольших ферм этого производителя. Это 10 гектаров, выращенных при температуре около 1540 мас.л. Это 100% традиционный бурбон. Ферма очень хорошо зарекомендовала себя в последние годы, благодаря сложным и сладким сальвадорским бурбонам. Производитель является инновационным в способах переработки и ведения сельского хозяйства. Они разделяют все по дням сбора и проводят различные процессы, методы ферментации и сушки в зависимости от емкости и потенциала конкретной партии. В этом случае его механически деэмульгируют перед тем, как замочить на ночь в чистой воде, а затем тщательно высушить на патио. Они управляют временем сушки, наращивая слои и укладывая кофе стопками.

Про обработку: 

Самое впечатляющее в кофе из Салаверрии - это общее качество сбора: глубокий кроваво-красный и однородный цвет. Учитывая объемы, которые они делают в общей сложности, это довольно удивительно. Кофе, по большей части, обрабатывается на основе испытаний и корректировок, которые произвели на мокрой мельнице. В работе используются эко-пульперы под названием Jotagallo, которые выполняют около 80% механической демультификации. Их стандартная процедура заключается в том, чтобы вынуть пергамент из пульперов прямо во внутренний дворик для сушки.

Мы решили замачивать большинство купленных нами сортов кофе на ночь в течение 10 часов после варки, поскольку считаем, что это сделает кофе еще более изысканным. Мы чувствуем, что чашка стала ярче и чище, кажется, что срок годности можно увеличить, а профиль кислотности - более четким. Вначале чашечки, как правило, более закрыты, но обычно они сильно раскрываются через несколько месяцев после сбора. Нам, как правило, они нравятся больше, даже если другие предпочитают частично обычный процесс и натуральный сушеный мед. Затем кофе сушат на глиняном патио в течение 15 дней или на сушильных кроватях на солнце или в тени. За последние годы мы также провели множество испытаний со всем, начиная от различных методов ферментации, натуральных продуктов и меда, которые сушили во внутреннем дворике, на африканских грядках, в тени и на солнце.