Кофе для эспрессо

Эспрессо машина

Эспрессо - концентрированный кофейный напиток, приготовленный в эспрессо-машине путем прохождения горячей воды через металлический фильтр с молотым кофе под высоким давлением.  

Необходимо внимательно выбирать зерно, следить за давлением, температурой воды, дозировкой кофе, чистотой оборудования, темперовкой и временем приготовления.

Выбор сорта

Необходимо выбирать специально предназначенные эспрессо-смеси и моносорта. Рекомендуем выбирать светлую обжарку, которая предназначена для альтернативных методов заваривания.

Давление воды

Оптимальное давление воды в кофемашине от 8,2 до 9 атмосфер. Чтобы не сбивалось давление необходимо сделать кофейную таблетку, вставить холдер в группу и включить пролив. 

Температура воды

От сорта кофе и степени обжарки зависит выбор температуры воды. При любом способе приготовления, кофе светлой обжарки готовят на температуре 93—95°С, средней обжарки — 91—93°С, тёмной — 89—91°С.

Дозировка кофе

В зависимости от размера корзины холдера будет отличиться дозировка: они бывают одинарными или двойными. Одни вмещают примерно 16 грамм кофе, вторые — 21 грамм. 

Распределение кофе в корзине и темперовка

Для того чтобы  экстракция шла правильно и равномерно, кофе нужно равномерно распределить в корзине: разбить комочки и утрамбовать темпером. 

Нельзя стучать темпером по холдеру ни до, ни после темперовки — это приведёт к образованию каналов, и эспрессо получится невкусным.

После распределения кофе, утрамбуйте кофе темпером со средним усилием. 

После темперовки нужно удалить остатки молотого кофе с краев корзины и «ушек» холдера

Экстракция

После темперовки холдер вставляют в кофейную группу и включают пролив, нужно пролить 50–100 мл воды, чтобы температура снизилась до рабочей. 

Как правило, эспрессо готовится за 23–30 секунд от момента включения помпы до ее выключения. Главный ориентир — это вкус. Даже если ваша дозировка, время приготовления или вес эспрессо отличаются от идеала, но кофе получается вкусным — значит так и надо.

Настройка вкуса

Во время настройки вкуса рекомендуем изменять только один параметр за раз. Если вы меняете помол, оставляйте дозировку и время приготовления неизменным. И наоборот. Так вы быстрее поймете, в какую именно сторону нужно двигаться.

Если слишком горчит:

• уменьшить коэффициент выхода (ниже двух);

• уменьшить температуру;

• уменьшить время экстракции.

Если много кислотности:

• увеличить коэффициент выхода (выше двух);

• увеличить температуру;

•  увеличить время экстракции.

Перечисленные методы корректировки вкуса помогают получить тот вкус, который заложен разновидностью, терруаром, обработкой и обжарщиком.