Эспрессо
Ореховая паста, пряный пунш, черничный торт, шоколадный бисквит.
Под заказ
404 руб.
Орехово карамельные ноты, легкая цитрусовая кислинка.
Под заказ
388 руб.
Эспрессо машина
Эспрессо - концентрированный кофейный напиток, приготовленный в эспрессо-машине путем прохождения горячей воды через металлический фильтр с молотым кофе под высоким давлением.
Необходимо внимательно выбирать зерно, следить за давлением, температурой воды, дозировкой кофе, чистотой оборудования, темперовкой и временем приготовления.
Выбор сорта
Необходимо выбирать специально предназначенные эспрессо-смеси и моносорта. Рекомендуем выбирать светлую обжарку, которая предназначена для альтернативных методов заваривания.
Давление воды
Оптимальное давление воды в кофемашине от 8,2 до 9 атмосфер. Чтобы не сбивалось давление необходимо сделать кофейную таблетку, вставить холдер в группу и включить пролив.
Температура воды
От сорта кофе и степени обжарки зависит выбор температуры воды. При любом способе приготовления, кофе светлой обжарки готовят на температуре 93—95°С, средней обжарки — 91—93°С, тёмной — 89—91°С.
Дозировка кофе
В зависимости от размера корзины холдера будет отличиться дозировка: они бывают одинарными или двойными. Одни вмещают примерно 16 грамм кофе, вторые — 21 грамм.
Распределение кофе в корзине и темперовка
Для того чтобы экстракция шла правильно и равномерно, кофе нужно равномерно распределить в корзине: разбить комочки и утрамбовать темпером.
Нельзя стучать темпером по холдеру ни до, ни после темперовки — это приведёт к образованию каналов, и эспрессо получится невкусным.
После распределения кофе, утрамбуйте кофе темпером со средним усилием.
После темперовки нужно удалить остатки молотого кофе с краев корзины и «ушек» холдера
Экстракция
После темперовки холдер вставляют в кофейную группу и включают пролив, нужно пролить 50–100 мл воды, чтобы температура снизилась до рабочей.
Как правило, эспрессо готовится за 23–30 секунд от момента включения помпы до ее выключения. Главный ориентир — это вкус. Даже если ваша дозировка, время приготовления или вес эспрессо отличаются от идеала, но кофе получается вкусным — значит так и надо.
Настройка вкуса
Во время настройки вкуса рекомендуем изменять только один параметр за раз. Если вы меняете помол, оставляйте дозировку и время приготовления неизменным. И наоборот. Так вы быстрее поймете, в какую именно сторону нужно двигаться.
Если слишком горчит:
-
уменьшить коэффициент выхода (ниже двух);
-
уменьшить температуру;
-
уменьшить время экстракции.
Если много кислотности:
-
увеличить коэффициент выхода (выше двух);
-
увеличить температуру;
-
увеличить время экстракции.
Перечисленные методы корректировки вкуса помогают получить тот вкус, который заложен разновидностью, терруаром, обработкой и обжарщиком.
Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым