БЛЕНД МАГОРИ

Про фермы

Этот бленд был тщательно отобран из региона Центральной Кении — Киамбу. Здесь кофе выращивают мелкие фермеры, а также владения, обычно имеющие в среднем по 200 деревьев каждое, доставляя свежесобранные спелые ягоды на кооперативные станции мытой обработки или производя кофе самостоятельно. Размеры ферм варьируются от 0,5 гектара и более.

Округ Киамбу расположен в центральном высокогорье Кении на территории бывшей Центральной провинции и граничит с пятью другими округами: Накуру и Каджиадо на западе, Муранга и Ньяндаруа на севере и Найроби на юге.

Алета Вондо, которая является частью недавно выделенного региона Сидамо, расположена на южно-центральном плато примерно в 340 км от Аддис-Абебы. Алета Вондо характеризуется высокогорными климатическими условиями, с высотами от 1700 до 2500 метров над уровнем моря. Тип почвы — нитозол, благоприятный для производства кофе.

Про обработку

Натуральная обработка Мытая обработка

Часть лотов для этого бленда обработана натуральным способом: ягоды кофе сначала сушат на африканских кроватях (патио), затем депульпируют, убирая кожицу и мякоть, промывают в чистой воде и сушат финально до достижения влажности 10–12 %. Натуральный метод придаёт кофе отчётливую сладость, а эфиопские компоненты добавляют ароматы цветов и жёлтых фруктов.

Другая часть лотов проходит классическую мытую обработку. Кофейные ягоды собирают вручную и отправляют на станцию мытой обработки. Перед тем как вся масса красных спелых ягод будет перемещена в ёмкость для пульпирования, их сортируют вручную, отделяя перезрелые и недозрелые ягоды, а также посторонние примеси.

Затем ягоды очищают от мякоти между двумя вращающимися абразивными плитами с использованием чистой воды. После этого кофейные зёрна выпадают из пресса в водный канал: лёгкие зёрна всплывают и удаляются, а более плотные тонут и вытекают через отверстие внизу, попадая в ферментационные танки, где их оставляют на ночь.

Сочетание натуральной и мытой обработки даёт в чашке баланс чистоты, сладости и ярких фруктово‑цветочных дескрипторов, характерных для Кении и Сидамо.