СОК КОФЕ
Каталог
По всему сайту
По каталогу
Каталог
Кофе
Кофе для эспрессо
Кофе для фильтра
Кофе в дрип-пакетах
Семпл-боксы
Мерч
Подарочные сертификаты
Аксессуары
Фильтры
Чистящие средства
Главная
Кофе оптом
О нас
О компании
Команда
Реквизиты
Отзывы
Контакты
Лицензии
Накопительная система
Блог
Как купить
Условия оплаты
Условия доставки
Контакты
8 (800) 222 89-96
8 (800) 222 89-96Звоните с 08:00 - до 20:00
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Избранные товары0
info@sok.coffee
г. Тюмень, ул. Молодёжная 74 стр 4
  • Вконтакте
  • Telegram
СОК КОФЕ
Каталог
По всему сайту
По каталогу
8 (800) 222 89-96
8 (800) 222 89-96Звоните с 08:00 - до 20:00
Войти
Избранные товары 0
Корзина 0
Главная
Каталог
  • Кофе
    Кофе
    • Кофе для эспрессо
    • Кофе для фильтра
    • Кофе в дрип-пакетах
    • Семпл-боксы
  • Мерч
    Мерч
  • Подарочные сертификаты
    Подарочные сертификаты
  • Аксессуары
    Аксессуары
    • Фильтры
    • Чистящие средства
Кофе оптом
О нас
  • О компании
  • Команда
  • Реквизиты
  • Отзывы
  • Контакты
  • Лицензии
Накопительная система
Блог
Как купить
  • Условия оплаты
  • Условия доставки
Контакты
+  ЕЩЕ
    СОК КОФЕ
    Главная
    Каталог
    • Кофе
      Кофе
      • Кофе для эспрессо
      • Кофе для фильтра
      • Кофе в дрип-пакетах
      • Семпл-боксы
    • Мерч
      Мерч
    • Подарочные сертификаты
      Подарочные сертификаты
    • Аксессуары
      Аксессуары
      • Фильтры
      • Чистящие средства
    Кофе оптом
    О нас
    • О компании
    • Команда
    • Реквизиты
    • Отзывы
    • Контакты
    • Лицензии
    Накопительная система
    Блог
    Как купить
    • Условия оплаты
    • Условия доставки
    Контакты
    +  ЕЩЕ
      Избранные товары 0
      Корзина 0
      СОК КОФЕ
      Избранные товары 0 Корзина 0
      Телефоны
      8 (800) 222 89-96Звоните с 08:00 - до 20:00
      • Главная
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Кофе
          • Назад
          • Кофе
          • Кофе для эспрессо
          • Кофе для фильтра
          • Кофе в дрип-пакетах
          • Семпл-боксы
        • Мерч
        • Подарочные сертификаты
        • Аксессуары
          • Назад
          • Аксессуары
          • Фильтры
          • Чистящие средства
      • Кофе оптом
      • О нас
        • Назад
        • О нас
        • О компании
        • Команда
        • Реквизиты
        • Отзывы
        • Контакты
        • Лицензии
      • Накопительная система
      • Блог
      • Как купить
        • Назад
        • Как купить
        • Условия оплаты
        • Условия доставки
      • Контакты
      • Личный кабинет
      • Корзина0
      • Избранные товары0
      • 8 (800) 222 89-96Звоните с 08:00 - до 20:00
      Контактная информация
      г. Тюмень, ул. Молодёжная 74 стр 4
      info@sok.coffee
      • Вконтакте
      • Telegram

      Что такое дескрипторы и откуда в кофе «какао и карамель»?

      Главная
      —
      Блог
      —Что такое дескрипторы и откуда в кофе «какао и карамель»?


      Многие из вас наверняка видели на пачках кофе своеобразное описание вкусов: желтые фрукты, какао, орехи и многое другое. При этом, в пачке только кофе. Без ароматизаторов и добавок. Как так получается? Ответ — это дескрипторы.

      ConvertedPNG2.png

      В сфере кофе под дескрипторами понимают единицу описания вкуса и аромата кофе. То есть вкусы, которые, предположительно, вы почувствуете в своем напитке, когда заварите. На первый взгляд может показаться, они звучат как выдумка. Ведь на всем пути кофе от дерева до обжаренного зерна никакие фрукты, ягоды и другие продукты не замешаны. Между кофе и дескриптором, который в нем ощущается, нет прямой связи. Чтобы не запутаться и все-таки выбросить из головы мысли об ароматизаторах и всяческих добавках, нам понадобится немного погрузиться в химию. 

      Все дело в составе кофейных зерен. Они содержат различные соединения углеводов, белков и кислот. Во время обжарки все эти вещества вступают в множественные химические реакции друг с другом. Таким образом, они превращаются в химические соединения, которые создают аромат и вкус кофе. Наши рецепторы, в свою очередь, воспринимают эти соединения и передают информацию в мозг. Тут и случается магия. Когда мы говорим, что чувствуем в кофе, например, ноты орехов – это значит, что в кофе образовались соединения похожие либо присущие орехам. Конечно, в самом кофейном зерне их представлено гораздо меньше, чем в самих орехах, поэтому мы чувствуем лишь оттенок знакомого нам вкуса. В зависимости от разных факторов (климат в стране произрастания, разновидность, способ обработки, обжарка) одни и те же химические соединения могут быть представлены в кофе в разной концентрации. 

      ConvertedPNG1.png

      Так и образуется разница во вкусе. Чувствуете в кофе клубнику или вишню? Значит, в нем образовалась концентрация соединений, присущих красным ягодам, что и вызвало вкусовую ассоциацию.

      Так и получается, что дескрипторы — это вкусоароматические ассоциации, вызванные схожими химическими соединениями. Для того, чтобы уметь определять и чувствовать их, нужно прислушиваться к своим ощущениям и обладать вкусовым опытом, который складывается из всего, что вы пробуете.

      Кстати, из-за разного вкусового опыта людям из разных частей света может быть трудно описать вкус кофе так, чтобы это было понятно всем. Для этого в 1995 году создали первое «колесо вкусов».


      ConvertedPNG0.png

      Похожее колесо, например, используют для работы с вином. Среди множества профессионалов в сфере кофе есть специалисты, оценивающие и профессионально описывающие кофе – их называют Q-грейдерами. Не зря говорят, что кофе один из самых сложных продуктов, в нем находят сотни ароматических соединений. Самих дескрипторов может быть бесконечно много, и не всегда они звучат аппетитно. Помимо разных ягод, фруктов, цветов и трав мы также можем обнаружить резину, бумагу, сено и другие вкусы, которые относят к нежелательным.

      Давайте вернемся к пачкам кофе. Обжарив и продегустировав зерно, мы пишем на пачке то, что мы почувствовали в нашем кофе, то, чего стоит ожидать во вкусе. При этом, конечно, аромат и вкус не сводится только к ним. Обогащайте свой вкусовой опыт, пробуйте новое и сверяйтесь со своими ощущениями. Помните о том, что восприятие вкуса, как ни крути, очень субъективно и индивидуально. Нет ничего страшного, если вы чувствуете во вкусе кофе что-то такое, чего нет в «колесе вкусов» или не можете ощутить написанных на пачке дескрипторов. Приходите на каппинги (кофейные дегустации), обсуждайте свои ощущения с другими любителями кофе и больше пробуйте. Чем обширнее ваш вкусовой опыт, тем разнообразнее будут ваши знания. Кофе способен подарить массу открытий и новых впечатлений!

      Назад к списку
      • Инструкция по завариванию дрип-пакета 1
      • Готовим кофе дома 8
      • Изучение кофе 15
      Будьте в курсе наших акций и новостей
      Подписаться
      Каталог
      Накопительная система
      Компания
      О компании
      Команда
      Реквизиты
      Отзывы
      Контакты
      Лицензии
      Информация
      Реквизиты
      Политика обработки персональных данных
      Публичная оферта
      Пользовательское соглашение
      Помощь
      Условия оплаты
      Условия доставки
      Подписаться на рассылку
      8 (800) 222 89-96
      8 (800) 222 89-96Звоните с 08:00 - до 20:00
      info@sok.coffee
      г. Тюмень, ул. Молодёжная 74 стр 4
      • Вконтакте
      • Telegram
      2025 © "СОК КОФЕ" Все права защищены.
      Каталог
      По всему сайту
      По каталогу