Эспрессо

Эспрессо - концентрированный кофейный напиток, приготовленный в эспрессо-машине путём прохождения горячей воды через металлический фильтр с молотым кофе под высоким давлением. 

Чем отличается эспрессо от фильтр кофе?!

1. Давление
   Эспрессо вываривается под более высоким давлением (9 бар), нежели фильтр кофе. 
   Такое давление способствует более скорому взаимодействию воды с частицами кофе, следовательно частицы быстрее экстрагируют свои вкусовые и ароматические вещества. 

2. Помол
   Для приготовления эспрессо используется более мелкий помол, чтобы кофе успевал вывариваться быстрее по времени и эффективнее. 

3. Металлический фильтр
   На мой взгляд, это самое интересное в данном методе приготовления. Потому что благодаря металлическому фильтру становится понятна вся суть эспрессо. 
   При использовании бумажных фильтров большинство частиц кофе- не проходят из-за высокой плотности бумаги. Используя металлический фильтр, проходит большее количество растворенных частиц, в том числе и кофейные масла, которые придают напитку эту сиропистую, плотную и обволакивающую консистенцию. 

Как определить качественный эспрессо?! 

Я считаю, что прировнять какой-либо напиток к одному общему стандарту не всегда правильно, ведь у нас всех разное представление вкусного эспрессо.

Но по собственным ощущениям я поняла, что хороший и качественный эспрессо обладает некоторыми признаками:

• Первый глоток-это всегда крема (самая концентрированная часть). Делая первый глоток хорошего эспрессо - не хочется зажмуриться или выплюнуть его обратно. Он должен быть питким, приятным и мягким. 
• Хороший эспрессо обладает плотным, обволакивающим, бархатным телом. 
• После того как вы выпили хороший эспрессо- обычно остаётся продолжительное и сладкое послевкусие, которое может длиться от 3 минут и даже до 2 часов! 
• Хороший эспрессо всегда сбалансирован. Он не слишком кислый и не слишком горький. Всегда вызывает лишь хорошее впечатление.

Заблуждения об эспрессо!!!

Недавно я столкнулась с достаточно распространённым заблуждением об этом напитке. 

1) «Эспрессо нужно сразу выпить, после его приготовления, потому что он долго не живёт»

К сожалению, из-за того что мы быстро достали весь вкус из кофе, так же быстро он может его и потерять. Но это не значит, что, после того как бариста принёс вам горячий кофе, нужно сразу же все выпивать. Этому есть ряд причин. 

Первая - это высокая температура. Пить горячий эспрессо не только опасно, но и бессмысленно, потому что так можно почувствовать не весь его комплексный вкус. 
Второе- это время. Открывая бутылку хорошего вина- мы даём ему настояться и насытиться кислородом, так вкус вина раскрывается, становится богаче и насыщенней. Это не значит, что теперь мы должны ждать по час-два и остужать наш напиток. Достаточно подождать, чтобы кофе остыл до комфортной для питья температуры и тогда мы сможем на 100% насладиться его вкусом ощущая каждым рецептором все его особенности. 

А знаменитый специалист в сфере кофе Джеймс Хоффман вовсе считает, что в холодном эспрессо вовсе нет ничего плохого и так ярче и понятнее можно определить его вкус. 

2) “Эспрессо горький и отдает жженым - значит кофейная таблетка пережглась”

Это тоже не совсем правильное определение горькому эспрессо. Часто в кофейнях на большом потоке кофе-машины непроизвольно нагреваются, что способствует повышению температуры воды в раздаточном душе при заваривании кофе.

Повышая температуру- кофе начинает интенсивнее экстрагироваться, что очень сильно отражается на вкусе напитка в виде жженого, пыльного и не приятного ощущения.

Как настроить эспрессо ?

Опять же, многие бариста подбирают рецепт эспрессо так, как он им кажется вкуснее. Данной теме в скором времени мы посвятим статью в блоге, чтобы помочь вам понять, как настраивать индивидуальный профайл под каждый напиток. 
Единственное, что хочется отметить- если вы хотите получить хороший и вкусный эспрессо, то обязательно нужно использовать весы. Учитывать сколько использовалось грамм смолотого зёрна и сколько гр напитка вы получили. Корректируя эти настройки, а к тому же помол, температуру воды и другие параметры- вы сможете получить тот самый вкусный напиток.

Не бойтесь экспериментировать. Пробуйте сами. Записывайте свои параметры, которые вы использовали при приготовлении, и ощущения. Ведь при получении вкусного эспрессо- все остальные напитки (в основу которых входит эспрессо) получатся такими же качественными и приятными.