Эспрессо: что это и как его понять
Эспрессо — концентрированный кофейный напиток, приготовленный в эспрессо-машине путём прохождения горячей воды через металлический фильтр с молотым кофе под высоким давлением.
Чем отличается эспрессо от фильтр-кофе?
-
Давление
Эспрессо вываривается под более высоким давлением (9 бар), нежели фильтр-кофе.
Такое давление способствует более скорому взаимодействию воды с частицами кофе, следовательно частицы быстрее экстрагируют свои вкусовые и ароматические вещества. -
Помол
Для приготовления эспрессо используется более мелкий помол, чтобы кофе успевал вывариваться быстрее по времени и эффективнее. -
Металлический фильтр
На мой взгляд, это самое интересное в данном методе приготовления. Потому что благодаря металлическому фильтру становится понятна вся суть эспрессо.
При использовании бумажных фильтров большинство частиц кофе не проходят из-за высокой плотности бумаги. Используя металлический фильтр, проходит большее количество растворенных частиц, в том числе и кофейные масла, которые придают напитку эту сиропистую, плотную и обволакивающую консистенцию.
Как определить качественный эспрессо?
Я считаю, что прировнять какой-либо напиток к одному общему стандарту не всегда правильно, ведь у нас всех разное представление вкусного эспрессо.
Но по собственным ощущениям я поняла, что хороший и качественный эспрессо обладает некоторыми признаками:
- Первый глоток — это всегда крема (самая концентрированная часть). Делая первый глоток хорошего эспрессо — не хочется зажмуриться или выплюнуть его обратно. Он должен быть питким, приятным и мягким.
- Хороший эспрессо обладает плотным, обволакивающим, бархатным телом.
- После того как вы выпили хороший эспрессо — обычно остаётся продолжительное и сладкое послевкусие, которое может длиться от 3 минут и даже до 2 часов!
- Хороший эспрессо всегда сбалансирован. Он не слишком кислый и не слишком горький. Всегда вызывает лишь хорошее впечатление.
Заблуждения об эспрессо
Недавно я столкнулась с достаточно распространённым заблуждением об этом напитке.
1) «Эспрессо нужно сразу выпить, после его приготовления, потому что он долго не живёт»
К сожалению, из-за того что мы быстро достали весь вкус из кофе, так же быстро он может его и потерять. Но это не значит, что, после того как бариста принёс вам горячий кофе, нужно сразу же все выпивать. Этому есть ряд причин.
Первая — это высокая температура. Пить горячий эспрессо не только опасно, но и бессмысленно, потому что так можно почувствовать не весь его комплексный вкус.
Второе — это время. Открывая бутылку хорошего вина — мы даём ему настояться и насытиться кислородом, так вкус вина раскрывается, становится богаче и насыщенней. Это не значит, что теперь мы должны ждать по час-два и остужать наш напиток. Достаточно подождать, чтобы кофе остыл до комфортной для питья температуры и тогда мы сможем на 100% насладиться его вкусом, ощущая каждым рецептором все его особенности.
А знаменитый специалист в сфере кофе Джеймс Хоффман вовсе считает, что в холодном эспрессо вовсе нет ничего плохого и так ярче и понятнее можно определить его вкус.
2) «Эспрессо горький и отдает жженым — значит кофейная таблетка пережглась»
Это тоже не совсем правильное определение горькому эспрессо. Часто в кофейнях на большом потоке кофемашины непроизвольно нагреваются, что способствует повышению температуры воды в раздаточном душе при заваривании кофе.
Повышая температуру — кофе начинает интенсивнее экстрагироваться, что очень сильно отражается на вкусе напитка в виде жженого, пыльного и неприятного ощущения.
Как настроить эспрессо?
Опять же, многие бариста подбирают рецепт эспрессо так, как он им кажется вкуснее. Данной теме в скором времени мы посвятим статью в блоге, чтобы помочь вам понять, как настраивать индивидуальный профайл под каждый напиток.
Единственное, что хочется отметить — если вы хотите получить хороший и вкусный эспрессо, то обязательно нужно использовать весы. Учитывать сколько использовалось грамм смолотого зёрна и сколько грамм напитка вы получили. Корректируя эти настройки, а к тому же помол, температуру воды и другие параметры — вы сможете получить тот самый вкусный напиток.
Не бойтесь экспериментировать. Пробуйте сами. Записывайте свои параметры, которые вы использовали при приготовлении, и ощущения. Ведь при получении вкусного эспрессо — все остальные напитки (в основу которых входит эспрессо) получатся такими же качественными и приятными.
- Комментарии