Гайд как готовить наш кофе для оптовых клентов
Привет. Ты являешься нашим оптовым клиентом, и мы хотим поделиться с тобой рекомендациями, по приготовлению нашего кофе
Для начала расскажем о воде, которая подходит для приготовления кофе. Ведь вода является основой, в успешности раскрытия вкусов и аромата кофе, и получении сбалансированного вкуса.
Кислотность воды - 6,5-7ph, кислотность не менее важна, для баланса твоей чашки. Поэтому показатель кислотности воды всегда должен быть в норме.
Карбонатная жёсткость, влияет на кислотно-солевой баланс воды. Кальций и магний помогают раскрыть больше вкуса и аромата кофе. И при долгом кипячении они не выпадают в осадок. И показатель общей жёсткости воды - 5KH.
Общая минерализация воды для Эспрессо - от 120 до 200ppm
Общая минерализация воды для Фильтр кофе - от 65 до 100ppm
Рекомендации по приготовлению, значения являются усреднёнными, в виду индивидуальности работы и комплектации вашего оборудования.
ДЛЯ ЭСПРЕССО
Бразилия (натуральной обработки)
- Температура воды 93-94 градуса
- Кофе 18г
- Время экстракции от 30 до 40сек.
- Выход: 36-38г
Эфиопия (Натуральной или анаэробной обработки)
- Температура воды 94-95 градусов
- Кофе 18г
- Время экстракции от 33 до 42 сек.
- Выход: 38-40г
Колумбия и Кения (мытой обработки)
- Температура воды 94-96 градусов
- Кофе 18г
- Время экстракции от 33 до 42 сек.
- Выход: 38-40г
Помни, если ты работаешь на кофе который был обжарен в течении 2х недель после даты обжарки. Это кофе, в котором избыточное количество углекислого газа, и такой кофе можно смело экстрагировать дольше.
Если зерно прошло процесс дегазации (свыше 2х недель) такой кофе является стабильнее во вкусе и аромате. И его можно готовить стандартно.
Важно, при приготовлении эспрессо наша цель получить баланс (кислотности, сладости и горечи).
ДЛЯ ФИЛЬТР КОФЕ
Пропорции зерна для заваривания фильтр методом следующие:
На 1л готового кофе
- Кофе 60г
- Вода 1л
На 2л готового кофе
- Кофе 120г
- Вода 2л
Мы рекомендуем использовать стандартное соотношение молотого зерна к воде, что бы было проще ориентироваться при подборе рецепта для заваривания.
Если кофе излишне насыщенный и терпкий, увеличь значение помола в последующем заваривании, либо уменьши дозировку кофе на 5-10 грамм.
Если получился недостаточно насыщенный, пустой аромат, и короткое послевкусие, уменьши на несколько делений значение помола.
Напоминаем, что минерализация воды для заваривания фильтр кофе варьируются от 65 до 100ppm.
Надеемся, что наши рекомендации помогут тебе в приготовлении кофе.
- Комментарии