Изучая экстрактивность кофе, было проведено множество экспериментов. Мы узнали много нового и убедились в этом на личном опыте.
Начиная серию статей про опыты, мы будем рассматривать разные параметры, использующиеся в приготовлении кофе, и выяснять как они влияют на вкус готового напитка.
Кофе очень сложный продукт, который требует большого внимания к завариванию. На результат влияет комплекс разных параметров:- Температура приготовления кофе
- Способ приготовления:
- Иммерсионный
- Проливной
- Количество воды
- Кол-во использованной для заваривания воды
- Вес готового напитка
- Вес зерна
- Время приготовления
- TDS
- Экстрактивность
- Вода
В своих экспериментах мы используем Рефрактометр Atago серии Pal-Coffee, измеряющий TDS готового напитка.
Как работает рефрактометр?
Принцип действия рефрактометра основан на рефракции- измерение методом преломления света.
Рефрактометр измеряет концентрацию раствора через коэффициент преломления света.
Следовательно, TDS- это количественное значение общего содержания растворенных твердых веществ в жидкости.
И так, рефрактометр- незаменимое приспособление в изучении кофе. Используя рефрактометр, мы не научимся варить кофе ПРАВИЛЬНО, но он помогает отслеживать и анализировать вкус кофе.
Не зря в своей статье двукратный чемпион бариста- Мэтт Пергер обозначил: “ Рефрактометр не говорит, что делать, а показывает, что отличается”
Как будут проходить эксперименты?!
Мы отдельно рассмотрим и изменим каждый отдельный параметр, сохраняя все остальные, чтобы почувствовать и убедиться в их влиянии на вкус.
Все значения будут записываться в таблицу, для более удобного анализа.
В конце каждого эксперимента мы будем делать общий вывод.
Если вам захочется повторить эксперименты лично, то не обязательно иметь рефрактометр, достаточно полагаться на свой вкус.
