Опыты

Изучая экстрактивность кофе, было проведено множество экспериментов. Мы узнали много нового и убедились в этом на личном опыте.

Начиная серию статей про опыты, мы будем рассматривать разные параметры, использующиеся в приготовлении кофе, и выяснять как они влияют на вкус готового напитка.

Кофе очень сложный продукт, который требует большого внимания к завариванию. На результат влияет комплекс разных параметров:

- Температура приготовления кофе

- Способ приготовления:

1. Иммерсионный

2. Проливной

- Количество воды

- Кол-во использованной для заваривания воды

- Вес готового напитка

- Вес зерна

- Время приготовления

- TDS

- Экстрактивность

- Вода

В своих экспериментах мы используем Рефрактометр Atago серии Pal-Coffee, измеряющий TDS готового напитка.

Как работает рефрактометр?

Принцип действия рефрактометра основан на рефракции- измерение методом преломления света.

Рефрактометр измеряет концентрацию раствора через коэффициент преломления света.

Следовательно, TDS- это количественное значение общего содержания растворенных твердых веществ в жидкости.

И так, рефрактометр- незаменимое приспособление в изучении кофе. Используя рефрактометр, мы не научимся варить кофе ПРАВИЛЬНО, но он помогает отслеживать и анализировать вкус кофе.

Не зря в своей статье двукратный чемпион бариста- Мэтт Пергер обозначил: “ Рефрактометр не говорит, что делать, а показывает, что отличается”

Как будут проходить эксперименты?!

Мы отдельно рассмотрим и изменим каждый отдельный параметр, сохраняя все остальные, чтобы почувствовать и убедиться в их влиянии на вкус.

Все значения будут записываться в таблицу, для более удобного анализа.

В конце каждого эксперимента мы будем делать общий вывод.

Если вам захочется повторить эксперименты лично, то не обязательно иметь рефрактометр, достаточно полагаться на свой вкус.