Разравниватель считается одной из самых полезных вещей в работе бариста, он помогает разравнивать слой кофе перед темпированием. Идея этого инструмента заключается в повышении экстракции, а следовательно, должен возрастать и TDS на одинаковой пропорции.
Мы провели небольшой эксперимент, чтобы убедиться в полезности разравнивателя и покажем, что у нас получилось.
Что мы использовали:
- Кофемашина La Marzocco linea pb
- Кофемолка Mahlkonig e65s
- Темпер 58мм
- Корзина 20
- Рефрактометр Atago Coffee
- Зерно Арабика Бразилия Феникс, примерно 2 недели после обжарки
- Разравниватель Motta 58
1) Экстракция без разравнивателя
Первый тест мы провели без разравнивателя. Смолотый кофе засыпался в корзину и постукиваниями по боковой поверхности холдера доводился приблизительно до ровной поверхности.
Заголовки таблицы слева-направо: номер опыта, доза в г, время пролива шота, первый замер тдс, второй и третий. В последнем столбце посчитана экстракция с помощью последнего замера TDS.
2) Экстракция с использованием разравнивателя
Тестируемый разравниватель нельзя настроить так, чтобы он темпировал кофе по мере опускания на кофейную таблетку, поэтому он просто разравнивал и распределял кофейный слой по корзине. После разравнивания мы прижимали кофе тем же темпером.
Результаты теста:
Вывод:
Из нашего опыта получилось, что использование конкретно этого разравнивателя увеличивает экстракцию, а ,следовательно, его использование сделает вашу работу эффективней и качественней.