СОК КОФЕ
Каталог
По всему сайту
По каталогу
Каталог
Кофе
Кофе для эспрессо
Кофе для фильтра
Кофе в дрип-пакетах
Семпл-боксы
Мерч
Подарочные сертификаты
Аксессуары
Фильтры
Чистящие средства
Главная
О нас
О компании
Команда
Реквизиты
Отзывы
Контакты
Лицензии
Накопительная система
Блог
Как купить
Условия оплаты
Условия доставки
Контакты
8 (800) 222 89-96
8 (800) 222 89-96Звоните с 08:00 - до 20:00
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Избранные товары0
info@sok.coffee
г. Тюмень, ул. Молодёжная 74 стр 4
  • Вконтакте
  • Telegram
СОК КОФЕ
Каталог
По всему сайту
По каталогу
8 (800) 222 89-96
8 (800) 222 89-96Звоните с 08:00 - до 20:00
Войти
Избранные товары 0
Корзина 0
Главная
Каталог
  • Кофе
    Кофе
    • Кофе для эспрессо
    • Кофе для фильтра
    • Кофе в дрип-пакетах
    • Семпл-боксы
  • Мерч
    Мерч
  • Подарочные сертификаты
    Подарочные сертификаты
  • Аксессуары
    Аксессуары
    • Фильтры
    • Чистящие средства
О нас
  • О компании
  • Команда
  • Реквизиты
  • Отзывы
  • Контакты
  • Лицензии
Накопительная система
Блог
Как купить
  • Условия оплаты
  • Условия доставки
Контакты
+  ЕЩЕ
    СОК КОФЕ
    Главная
    Каталог
    • Кофе
      Кофе
      • Кофе для эспрессо
      • Кофе для фильтра
      • Кофе в дрип-пакетах
      • Семпл-боксы
    • Мерч
      Мерч
    • Подарочные сертификаты
      Подарочные сертификаты
    • Аксессуары
      Аксессуары
      • Фильтры
      • Чистящие средства
    О нас
    • О компании
    • Команда
    • Реквизиты
    • Отзывы
    • Контакты
    • Лицензии
    Накопительная система
    Блог
    Как купить
    • Условия оплаты
    • Условия доставки
    Контакты
    +  ЕЩЕ
      Избранные товары 0
      Корзина 0
      СОК КОФЕ
      Избранные товары 0 Корзина 0
      Телефоны
      8 (800) 222 89-96Звоните с 08:00 - до 20:00
      • Главная
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Кофе
          • Назад
          • Кофе
          • Кофе для эспрессо
          • Кофе для фильтра
          • Кофе в дрип-пакетах
          • Семпл-боксы
        • Мерч
        • Подарочные сертификаты
        • Аксессуары
          • Назад
          • Аксессуары
          • Фильтры
          • Чистящие средства
      • О нас
        • Назад
        • О нас
        • О компании
        • Команда
        • Реквизиты
        • Отзывы
        • Контакты
        • Лицензии
      • Накопительная система
      • Блог
      • Как купить
        • Назад
        • Как купить
        • Условия оплаты
        • Условия доставки
      • Контакты
      • Личный кабинет
      • Корзина0
      • Избранные товары0
      • 8 (800) 222 89-96Звоните с 08:00 - до 20:00
      Контактная информация
      г. Тюмень, ул. Молодёжная 74 стр 4
      info@sok.coffee
      • Вконтакте
      • Telegram

      Влияние количества воды на вкус кофе

      Главная
      —
      Блог
      —Влияние количества воды на вкус кофе
      Мы измерили и зафиксировали зависимость влияния воды, использованной при заваривании кофе, на вкус готового напитка. Предупреждаем, что это только наши личные опыты и мы учитываем их погрешность. В данной статье описаны лишь предположения.

      Количество воды.

      Первое, что мы решили проверить- это то, как влияет количество воды на вкус приготовленного кофе. 

      Мы использовали:

      1. зерно “ Колумбия Финка Филадельфия” 20г.
      2. температура заваривания 90 град.
      3. Имерсионный способ приготовления в воронке Wilfa.
      4. Кофемолка Mahlkonig EK43T
      5. Время приготовления- 5 минут.

      Все значения фиксировались, менялось только количество используемой воды.

      1. Температура заваривания 90 градусов
      2. Помол 10,4
      3.  Кофе 20 гр
      4. Время приготовления 5 минут (заливание до 1-ой минуты - 3 минуты настаиваю - на 4-ой минуте открываю клапан воронки – каждый раз пролив идет ровно до 5-ой минуты (погрешность 5 сек)) 

      TDS измерялось у каждого напитка отдельно.

      Используя специальную формулу расcчитывается экстрактивность кофе:

         ConvertedPNG4.png

      Для эксперимента было приготовлено 5 воронок. В каждом рецепте использовалось разное количество воды.

      1. 240 мл
      2. 280 мл
      3. 320 мл
      4. 360 мл
      5. 400 мл

        ConvertedPNG3.png

      Так как время на приготовление практически не изменялось, то можно принять в счет, что у всех воронок были одинаковые условия для заваривания. 

      Все значения мы записывали в таблицу.

      ConvertedPNG2.png

      1) Воронка №1 (240 мл). Переэкстрагированный кофе.

      Переэкстракция происходит, когда из кофе извлечено слишком много вкусовых веществ, в свою очередь большой уровень экстракции (а в данном опыте он равен 20,16) дает неприятные оттенки вкуса.

      Таким образом получился едкий, концентрированный и сушащий кофе.

      2) Воронка №2 (280 мл)

      Вкус стал мягче, перестало доминировать пыльное послевкусие, появились кислотные фруктовые ноты и какой-то намек на сладость. Но все равно ощущалась горечь на краях языка.

      3) Воронка №3 (320 мл). Баланс.

      Кофе сбалансирован. Получился питкий, не горький, фруктовый и комплексный напиток. Долгое и сладкое послевкусие, приятное округлое тело.

      Есть, что можно было еще доработать, но в целом для общего представления этого достаточно.

      4) Воронка №4 (360 мл)

      Слабый мягкий и неяркий вкус. Ощущается легкая горечь.

      5) Воронка №5 (400 мл). Недоэкстракт.

      Из кофе не было извлечено достаточно вкуса. Недоэкстракт часто ощущается травянистыми нотами, легким водянистым телом и неприятной горечью. Как и наш кофе, который получился слабым, жидким и горьким. 

      В приготовлении кофе мы всегда пытаемся поймать баланс горечи, сладости и кислотности. Только тогда кофе доставляет удовольствие от питья, а не негативные ощущения.

      Для более комфортного анализа наша программа автоматически записывала все значения в график заваривания кофе. Он представлен ниже.

      ConvertedPNG1.png

      Чуть позже, после всех экспериментов мы научим вас пользоваться этим графиком. Его плюс в том, что со временем, при хорошо натренированных рецепторах, возможно полагаться лишь на вкус и свободно ориентироваться в параметрах заваривания. 

      Сейчас важна зависимость TDS к Экстрактивности кофе.

      Мы видим, что с уменьшением воды кофе становился крепким.

      С уменьшением кол-ва воды. Кофе становится крепким, солоноватым, сушащим, жестким, танинным…

      В таких случаях нужно понижать экстрактивность, в данном эксперименте мы добивались этого увеличением количества воды.

      Противоположность крепкому кофе- слабый кофе характеризующийся как неяркий, тонкий, разбавленный, пресный, пыльный...

      Все просто. Если посмотреть на график зависимости количества воды и экстрактивности, то можно сделать вывод, что зависимость практически прямопропорциональная.

      Больше воды- меньше экстракта.

      Меньше воды- больше экстракта.

      ConvertedPNG0.png

      Выводы:

      Итак, сегодня мы подробнее разобрались с вами о влиянии количества воды использованной для приготовления кофе на его вкус.

      И познакомились с такими понятиями, как переэкстрагированный (крепкий, солоноватый, сушащий, жесткий, танинный…) и недоэкстрагированный (неяркий, тонкий, разбавленный, чайный, пресный, пыльный...) кофе.

      В следующем эксперименте мы рассмотрим с вами влияние температуры на заваривание кофе.

      Назад к списку
      • Инструкция по завариванию дрип-пакета 1
      • Готовим кофе дома 8
      • Изучение кофе 15
      Будьте в курсе наших акций и новостей
      Подписаться
      Каталог
      Накопительная система
      Компания
      О компании
      Команда
      Реквизиты
      Отзывы
      Контакты
      Лицензии
      Информация
      Реквизиты
      Политика обработки персональных данных
      Публичная оферта
      Помощь
      Условия оплаты
      Условия доставки
      Подписаться на рассылку
      8 (800) 222 89-96
      8 (800) 222 89-96Звоните с 08:00 - до 20:00
      info@sok.coffee
      г. Тюмень, ул. Молодёжная 74 стр 4
      • Вконтакте
      • Telegram
      2025 © "СОК КОФЕ" Все права защищены.
      Каталог
      По всему сайту
      По каталогу