Как часто готовя кофе дома вы задавались вопросами? Почему кофе не сладкий, почему не хватает насыщенности, или почему слишком кислотный?
В этой статье расскажем об основном ингредиенте вашего напитка - воде. И как в домашних условиях получить воду подходящую именно под ваш способ приготовления.
Качество воды лежит в основе приготовления кофе. Говоря о том какую воду всё же использовать, мы рекомендуем обратить внимание на вашу систему фильтрации, либо как это часто бывает бутилированную. Для получения предсказуемо стабильного результата при заваривании кофе, мы ориентируемся на такой показатель как PPM (Parts Per Million) – это удобная единица измерения общей минерализации или общего солесодержания (TDS) воды, показывающая суммарное количество растворенных твердых веществ в миллионе частей воды.
Вам нужно измерить уровень минерализации вашей воды для заваривания с помощью прибора TDS-метр, или Солемер. Для домашнего использования подойдёт такого формата (Артикул: 2013404203).
К каким показателям воды нужно стремиться:
- Заваривание в (турке, гейзерной кофеварке, рожковой кофемашине) от 100 до 150ppm
- Заваривание в (дрип пакете, аэропрессе, воронке, капельной кофеварке, френч-прессе) от 65 до 100ppm
Mg – минерал, который помогает экстрагировать все компоненты вкуса кофе без риска образования накипи. В природе насыщенная магнием вода встречается довольно редко, поэтому нужна искусственная минерализация. Магний – минерал, который хорошо акцентирует вкусовой профиль. Немного магния вытаскивает из кофе приятную сладость, а в сочетании с кальцием балансирует профиль вкуса.
Ca – самый часто встречающийся в воде минерал и он хорош для заваривания кофе. При экстракции кальций легко связывается с кислотами в кофе. Кальций сделает вкус кофе более ярким и насыщенным.
Соответственно, для насыщения воды из системы обратного осмоса, или бутилированной воды минералами, до нужных нам показателей, мы рекомендуем использовать раствор минералов Mineral Drops от компании HiWater.
Как пользоваться раствором
Применение: 1 мл раствора на литр воды увеличивает минерализацию на 100 ppm 1мл = 1грамм (15 капель).
Данного раствора хватит на 50 литров воды.
Исходя из пропорций воды для заваривания в вашем способе, вы добавляете нужное количество капель раствора в воду, после чего тщательно перемешиваете её и делаете замер TDS метром. При достижении нужного показателя минерализации, воду можно использовать для заваривания кофе.
Вода с оптимальным уровнем минерализации и кислотности, прекрасно раскрывает вкус и аромат заваренного кофе, даёт сбалансированный вкус, и интенсивность кислотности.
*показатели воды из системы обратного осмоса могут разительно отличаться в зависимости от входящей водопроводной воды, и своевременного обслуживания картриджей самой системы фильтрации. Перед использованием раствора минералов, обязательно сделайте замеры фильтрованной воды.