Кофе в зернах БРАЗИЛИЯ ФЕНИКС

Про фермы:

Мы не раз говорили о том, что для хорошего кофе очень важна информация о месте сбора и производства. Чем она более детальная и прослеживается до конкретного кооператива (а еще лучше фермы), тем больше уверенности в том, что вы получите именно то зелёное зерно, которое ожидаете. Проще говоря, конкретный фермер, предлагающий качественное зерно, всегда заинтересован в хорошей оценке своей продукции. Для него это залог успеха бизнеса, а для нас — это гарантия качества зеленого зерна.

Для лучшего понимания можно привести обратный пример. Покупая всем известную Бразилию Сантос, вы практически не получаете никакой информации. Ведь Сантос – это просто город-порт в Сан-Паулу, и всему проданному там зерну справедливо присваивают название «Сантос». Но, какой конкретно кофе (сорт арабики, регион, кооператив, ферма, полная спецификация зерна и пр.) попал в ту или иную партию – неизвестно. Поэтому и точного совпадения вкусовых характеристик от партии к партии ожидать вряд ли стоит. 

Итак – Бразилия, штат Минас-Жерайс, область Альта-Моджиана, город Ибираси, кооператив Кокапил. Кооператив Кокапил объединяет около 1200 фермеров, занимающихся производством кофейного зерна в Ибираси и ближайших городах. Функция кооператива в данном случае довольна проста – контроль качества поступающего зерна в своих лабораториях, сортировка и оценка, прямые прозрачные отношения с фермерами, объединение потоков произведенного кофе для эффективного сбыта.

Про обработку:

Самые культивируемые сорта арабики в этом регионе - это Катуаи, Бурбон, Мундо Ново и Акайя. Зерно от Кокапил много раз становилось призером BSCA (Бразильской ассоциации спешиалти кофе) и было удостоено высоких оценок Q-грейдеров (специалистов по оценке качества кофейного зерна). В лабораториях кооператива анализируется каждая поступающая партия кофе от фермеров – по определенным критериям вычисляется процент дефективных зерен, анализируются вкусовые и ароматические показатели на каппинге.