КОЛУМБИЯ ПАПАЯН

Про фермы

Папаян расположен в департаменте Каука на высоте около 1700 метров над уровнем моря. Этот регион идеально подходит для выращивания исключительного кофе. Так называемая Месета-де-Попаян защищена горным хребтом Анд, что помогает создать однородные климатические и высотные условия.

В результате получается сбалансированный профиль чашки с чистой кислотностью и выразительными цветочными и фруктовыми оттенками, которые считаются визитной карточкой этого терруара.

Про обработку

Мытая обработка

Кофейные ягоды собирают вручную и отправляют на станцию мытой обработки. Перед тем как вся масса красных спелых ягод будет перемещена в ёмкость для пульпирования, их раскладывают на патио под солнечными лучами, где вручную сортируют, отделяя перезрелые и недозрелые ягоды, а также посторонние предметы.

Затем ягоды очищают от мякоти между двумя вращающимися абразивными плитами с использованием чистой воды из реки Тета. После этого кофейные зёрна выпадают из пресса в водный канал: лёгкие зёрна всплывают и удаляются, а более плотные тонут и вытекают через отверстие внизу, попадая в ферментационные танки, где их оставляют на ночь.

На следующий день зёрна ещё раз тщательно промывают в специальных каналах, разделяя по качеству, и отправляют на солнечные патио на 7–15 дней. Здесь осуществляется строгий контроль за влажностью. Как только она достигает целевого уровня 10–12 %, кофе упаковывают для транспортировки на станцию предэкспортной обработки.

Мытый метод подчёркивает чистоту и прозрачность вкуса, позволяя терруару Папаяна проявиться во всей своей цветочно‑фруктовой сложности.