БРАЗИЛИЯ КАСТАНЬЯ

Про фермы

Во время нашей поездки в Бразилию в первую очередь мы приехали к нашим друзьям из Cocatrel, в город Трес Понтас. Кооператив состоит из основной части, которая занимается продажей коммерческого кофе, и отделения CDT, развивающего кофе качества specialty.

Кооператив делает всё возможное для развития кофе в регионе. Для членов кооператива в разных частях региона расположены специальные супермаркеты со всем необходимым: фермер всегда может закупиться там, цены держатся низкими, а оплату можно произвести из будущего урожая кофе.

В офисе и лаборатории CDT фермеры могут проконсультироваться у профессионалов. Таким образом, у них есть возможности развиваться и производить всё больше вкусного и интересного кофе.

В кооперативе мы посетили две очень разные по настроению фазенды. Данило Мескита Андраде и Фредерик Андраде с Фазенды Терра Нова относительно недавно возобновили семейное дело по выращиванию кофе: какое‑то время семья больше занималась торговлей.

И Фазенда Педра Негра с её очаровательной владелицей Изаурой Марией де Резенде: она хранит и даёт новую жизнь старинным фермерским орудиям, в которых уже нет необходимости для современного выращивания кофе. Часть фазенды превратилась в настоящий музей, который сейчас выполняет роль отеля, ресторана и уютного места, где можно провести время и насладиться стариной и природой.

Про обработку

Натуральная обработка с многоступенчатой сушкой

Ягоды кофе сначала высушивают на африканских кроватях (патио). После сушки ягоды депульпируют, убирая кожицу и мякоть, затем промывают в чистой воде и снова раскладывают на патио.

После второго этапа сушки зерно отделяют от клейковины — этот процесс называется «халинг». Третий этап сушки проводят для стабилизации водной активности и влаги внутри зёрна до достижения целевой влажности 10–12 %.

Натуральный способ обработки придаёт кофе отчётливую сладость, плотное тело и обволакивающую текстуру, за которую так ценят бразильские лоты.