- 200 гр
- 500 гр
- 1 кг
Тёмный шоколад, нуга, сухофрукты.
Плотный и сладкий кофе из Бразилии, с насыщенным вкусом тёмного шоколада, нежным ароматом нуги и сухофруктов.
ПРО ФЕРМЫ
Во время нашей поездки в Бразилию в первую очередь мы приехали к нашем друзьям из Cocatrel, в город Трес Понтас. Кооператив состоит из основной части, которая занимается продажей коммерческого кофе и отделения CDT, которое занимается развитием кофе качества specialty. Кооператив делает всё возможное для развития кофе в регионе. Для членов кооператива в разных частях региона расположены специальные супермаркеты со всем необходимым, фермер всегда может закупиться там: цены низкие и есть возможность оплаты из будущего урожая кофе. А в офисе и лаборатории CDT фермеры могут проконсультироваться у профессионалов. Таким образом у них есть возможности развиваться и производить больше вкусного и интересного кофе.
В кооперативе мы посетили две очень разные по настроению фазенды. Данило Мескита Андраде и Фредерик Андраде с Фазенды Терра Нова относительно недавно возобновили дело семьи по выращиванию кофе, какое-то время семья больше занималась торговлей. И Фазенда Педра Негра и её очаровательная владелица Изаура Мария де Резенде, которая хранит и даёт новую жизнь старинным фермерским орудиям, в которых уже нет необходимости для выращивания кофе в современном мире, но она превратила часть своей фазенды в настоящий музей, который сейчас исполняет и роль отеля и ресторана и приятного места где можно провести время и насладиться стариной и природой.
ПРО ОБРАБОТКУ
Ягоды кофе сначала высушивают на африканских кроватях (патио). После сушки ягоды депульпируют, убирая кожицу и мякоть, затем промывают в чистой воде и снова раскладывают на патио, после второго этапа сушки зерно отделяют от клейковины, процесс называется «халинг». И третий этап сушки делают для стабилизации водной активности и влаги внутри зерна достижения влажности 10-12%. Натуральный способ обработки придаёт кофе отчетливую сладость, плотное тело и обволакивающую текстуру.
