ЭФИОПИЯ ВОЛЛАГА АНФИЛО

Про фермы

Станция обработки Анфило расположена в зоне Келлем Воллага и работает с примерно 200 зарегистрированными мелкими фермерами. Все они выращивают кофе на высоте около 1700–2200 метров над уровнем моря.

Про обработку

Мытая обработка

Кофейные ягоды фермеры собирают вручную и отправляют на станцию мытой обработки. Перед тем как вся масса красных спелых ягод будет перемещена в ёмкость для пульпирования, их раскладывают на патио под солнечными лучами, где вручную сортируют, отделяя перезрелые и недозрелые ягоды, а также посторонние предметы.

Затем ягоды очищают от мякоти между двумя вращающимися абразивными плитами с использованием чистой воды из реки Тегу. После этого кофейные зёрна выпадают из пресса в водный канал: лёгкие зёрна всплывают и удаляются, а более плотные тонут и вытекают через отверстие внизу, попадая в ферментационные танки, где их оставляют на ночь.

На следующий день зёрна ещё раз тщательно промывают в специальных каналах, разделяя по качеству, и отправляют на солнечные патио на 7–15 дней. Здесь осуществляется строгий контроль за влажностью. Как только она достигает целевого показателя 10–12 %, кофе упаковывают для транспортировки на станцию предэкспортной обработки.

Такой внимательный подход к мытой обработке даёт чистый, яркий профиль с подчёркнутой кислотностью и прозрачным вкусом эфиопского терруара.