- 200 гр
- 500 гр
Красная смородина, цветы, нектарин.
Бленд кофе с пониженным содержанием кофеина, в основе которого Кения мытой обработки и Колумбия декаф. Во вкусе спелые фрукты, сочная кислотность красных ягод и цветочный аромат.
Про фермы
Колумбия Декаф Хосве Валенсия
Колумбия Декаф Хосве Валенсия — это мытая арабика из одноимённого региона, обработанная экологичным методом с помощью этилацетата из сахарного тростника для удаления 99,9 % кофеина.
Лот отличается насыщенным сладким вкусом с нотами вишни, шоколада, орехов и зелёного яблока. Произрастает на высоте около 1700 м, имеет среднюю кислотность и плотное тело.
Кения Мачакос
Большинство фермеров, доставляющих кофейные ягоды на станцию обработки Касинга, имеют менее 250 деревьев на своих участках земли.
Эти кофейные деревья, обычно смесь SL-28 и SL-34, выращиваются наряду с продовольственными культурами и кормом для скота. Фермеры получают агрономическое обучение и поддержку от государства, от методов обработки до плодородия почвы.
Про обработку
Кения Мачакос
Кофейные ягоды собирают вручную и отправляют на станцию мытой обработки. Перед тем, как вся масса красных спелых ягод будет перемещена в ёмкость для пульпирования, они раскладываются на патио под солнечными лучами, где их сортируют вручную от перезрелых, недозрелых ягод и посторонних предметов.
Затем ягоды чистят от мякоти между двумя вращающимися абразивными плитами с использованием чистой воды из реки Тета. А дальше кофейные зёрна выпадают из пресса в водный канал, лёгкие зёрна всплывают и удаляются, а более плотные зёрна тонут и вытекают через отверстие внизу, попадая в ферментационные танки, где их оставляют на ночь.
На следующий день зёрна ещё раз тщательно промывают в специальных каналах, разделяя по качеству, и отправляют на солнечные патио на 7–15 дней. Здесь осуществляют тщательный контроль за влажностью. Как только она достигнет целевого показателя 10–12 %, кофе будет упакован для транспортировки на станцию предэкспортной обработки.
Колумбия Хосве Валенсия
Для создания собственного декафа-монолота мы собрали ягоды у небольших фермеров региона Рисаральда, обработали урожай мытым способом и удалили кофеин.
Технология производства декафа: зёрна обрабатываются горячим паром для удаления сильверскина. Затем их погружают в этилацетат (EA) — натуральный растворитель, полученный из тростникового сахара, который выводит из зёрна до 99,9 % кофеина, сохраняя при этом вкусовые характеристики кофе.
Сам способ считается экологичным и безопасным для человека и природы. Остатки EA удаляются паром, а зерно отправляется на сушку для стабилизации вкуса и уровня влажности. Иногда кофе могут покрывать натуральным воском, полученным из овощей, для лучшей сохранности продукта.
