БРАЗИЛИЯ ВИРЖИЛИО КУГО

Про фермы

В Трэс Понтас Виржилио посвящает своё время заботе о своей ферме и производству кофе высокого качества. Убеждённый в том, что хороший кофе начинается с уважения к земле, он ведёт сельское хозяйство с вниманием и ответственностью.

На ферме устойчивость является важной составляющей повседневной работы. Лесные участки сохраняются, источники воды защищаются, а кофе выращивается с особой заботой, соблюдая баланс между производством и природой.

Благодаря такому подходу Виржилио сочетает охрану окружающей среды и качество, создавая кофе, который отражает любовь к земле и искреннюю страсть к земледелию.

Про обработку

Метод вулканической ферментации — это биотехнологический процесс, который происходит в открытой среде и обычно используется в Серрадо Минейро, Бразилия. Первоначально применяемый как альтернативный метод сушки на патио для экономии места, он показал, что более медленная сушка улучшает сенсорное качество кофе.

Этот процесс включает в себя создание «вулканов» кофейной ягоды — куч кофе, расположенных в конической форме, создающих анаэробные условия микросреды, которые способствуют микробным взаимодействиям, и физические условия, усиливающие процесс ферментации.

Вулканическая биотрансформация может обеспечить более эффективный контроль температуры и влажности, усилить сенсорный профиль кофе и способствовать формированию сложных кислот.