- 200 гр
- 500 гр
Алтайский мёд, сладкий цитрус, ликёрные ноты.
Кофе из Эфиопии с плотным телом и обволакивающей текстурой. В аромате чувствуются цветочно-пряные ноты, сравнимые с мёдом из луговых цветов, во вкусе раскрываются тёмные ягоды ежевики и ликёрные ноты.
Про фермы
Ворка Сакаро / Гедеб
Зона Гедео делится на шесть районов: Йергачиф, Кочере, Гедеб, Венаго, Дилла и Булле. Район Гедеб расположен в 434 км от столицы Эфиопии Аддис-Абебы и в 159 км от города Хавасса.
В районе Гедеб насчитывается 16 кебелей — крестьянских объединений. Он граничит с Кочере на севере и западе, Керчей в регионе Оромия на юге и Булле Хора на востоке. Район расположен в трёх климатических зонах, при этом 75 % его территории находится в субтропическом поясе, идеально подходящем для выращивания кофе.
Ворка Сакаро — один из 16 кебелей района Гедеб, расположенный в 12 км от его главного города. Здесь находятся две частные и одна кооперативная станции мытой обработки.
Станция Вури — одна из частных станций мытой обработки в Ворка Сакаро. Она была основана в июле 2012 года компанией Dawit and Abay General PLC. В марте 2017 года станцию приобрела компания Ranger Industry & Trading PLC — дочерняя компания BNT Industry & Trading PLC.
Про обработку
Лактоферментация
Лактоферментация, или Lactic Process, — экспериментальный метод анаэробной обработки кофе без доступа кислорода. В этом процессе доминирующими микроорганизмами становятся молочнокислые бактерии.
Кофейные ягоды или депульпированные зёрна помещают в герметичные ёмкости, ограничивая доступ кислорода. Молочнокислые бактерии активно расщепляют сахара, содержащиеся в мякоти и мусиляже — клейкой оболочке кофейной ягоды.
В результате брожения углеводы преобразуются преимущественно в молочную кислоту, а также в углекислый газ и ценные ароматические соединения. Процесс требует строгого контроля температуры и уровня pH, чтобы получить чистый и выразительный вкусовой профиль.
