- 200 гр
- 500 гр
Сладкий апельсин, цветы, тёмные ягоды.
Яркий лот из Индонезии экспериментальной обработки анаэробный хани с добавлением винных дрожжей. Благодаря этому процессу в аромате чувствуются ноты тёмных спелых ягод, сладких цитрусовых; с долгим послевкусием сухофруктов и цветочного варенья.
Про фермы
Кевенка / Восточная Ява
Станция обработки Кевенка находится у подножия вулкана Иджен в восточной части острова Ява. Кофейные ягоды закупают у десятков небольших фермеров региона.
Благодаря вулканической почве с высоким содержанием ортофосфорной кислоты кофе получается более многогранным и сложным по химическому составу.
Особенность станции — система фотосепарации, которая автоматически удаляет дефектные ягоды, флоатеры и зелёные плоды. Около 20–30 % урожая отсеивается ещё до начала обработки, поэтому в работу попадают только самые качественные ягоды.
Владельцем станции является Кевин Соевоендо — образованный и амбициозный производитель. Его семья — китайские иммигранты во втором поколении. Кевин получил техническое образование в США и, занимаясь семейной кофейней, пришёл к выводу: чтобы получать качественный кофе, нужно производить его самостоятельно.
Он занялся фермерством и экспериментами с обработкой, прошёл множество профессиональных обучений, включая Q-Processing третьего уровня.
Про обработку
Анаэробный хани-процесс с винными дрожжами
Этот лот обработан анаэробным хани-способом. Сначала ягоды очищают от флоатеров, затем депульпируют и помещают зёрна в бочки с добавлением винных дрожжей.
Ферментация длится 72 часа под солнцем. После этого кофе сушат на африканских кроватях до достижения экспортной влажности.
