- 200 гр
- 500 гр
Тропические фрукты, ликер амаретто, тёмный шоколад.
Кофе из Колумбии обработки "Твист" - яркая сочная кислотность, интенсивная сладость, плотное тело и сливочная текстура напитка. В аромате алкогольные ноты, во вкусе манго и тёмный шоколад.
Про фермы
Эль Вергель / Толима
Ферма Эль Вергель (El Vergel, в переводе — «фруктовый сад») принадлежит Элиасу и Шейди Байтер, а также их матери Марте. Семья Байтер уделяет особое внимание изучению процессов обработки кофейных ягод, поиску редких разновидностей и сертификации хозяйства в Федерации национальных производителей кофе — Federación Nacional de Cafeteros.
В 2016 году благодаря сотрудничеству с экспертом по разновидностям Мигелем Хименесом на ферме высадили Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих разновидностей был собран в 2017 году.
Ферма расположена в департаменте Толима на высоте около 1700 м над уровнем моря. Широкий выбор разновидностей и развитая инфраструктура позволяют производить здесь выдающиеся лоты.
Ежедневно на ферму поступает около 20 тонн свежих кофейных ягод, собранных как на территории хозяйства, так и в окрестностях. Высокая мощность станции обработки и новое патио, вмещающее более 100 тонн пергаментного кофе, позволяют эффективно обрабатывать и сушить такие объёмы.
Это особенно важно для масштабного производства лотов с обработкой «Твист», которая требует значительных площадей для ферментации и сушки.
Про обработку
Натуральный полуанаэробный процесс «Твист»
На ферме создано множество лотов с натуральной полуанаэробной обработкой методом «Твист». Для разных партий применяют отдельные режимы ферментации, которые зависят от температуры и уровня pH.
После сбора и флоатинга ягоды из партии 5CV-NPHT3-3 поместили в закрученное нейлоновое полотно и оставили на солнце на 72 часа.
После ферментации кофе высушили до влажности 12–13 %.
