КОЛУМБИЯ ПИНК ПАНЧ

Про фермы

Эль Вергель / Толима

Сельскохозяйственный путь Элиаса и Шади Байтеров начался в 1995 году, а в 2010 году они приступили к выращиванию кофе на плантации Эль Вергель в Толиме. К 2015 году они уже успешно собрали первый урожай различных сортов.

В 2017 году, столкнувшись с трудностями на местном рынке, Марта, Шади и Элиас решили найти инновационные способы повысить ценность своего кофе и сократить дистанцию между производителями и обжарщиками.

Компания Forest Coffee была основана в 2019 году с целью раскрыть истинный потенциал колумбийского кофе через инновации в обработке, образование и устойчивое развитие. Главная миссия компании — напрямую связывать производителей кофе с международными рынками, обеспечивая справедливые цены и полную прозрачность.

Сегодня Forest Coffee объединяет 250 семей, четыре крупных проекта по всей Колумбии, команду из более чем 25 специалистов, а также глобальное сообщество партнёров и обжарщиков.

Про обработку

Натуральный анаэробный процесс

Этот лот обработан натуральным способом с контролируемой ферментацией, направленной на раскрытие фруктовых нот и формирование сбалансированной сладости. Процесс начинается с 12-часовой предварительной ферментации в пластиковых танках, благодаря которой ягоды начинают развивать насыщенный фруктовый профиль.

Затем ягоды сорта Розовый Бурбон проходят 24-часовую анаэробную ферментацию в герметичных пластиковых ёмкостях. Безвоздушная среда помогает сделать вкус кофе более глубоким и комплексным.

На этапе сушки ягоды сначала помещают в механический силос на 4 дня для эффективного снижения влажности. После этого кофе сушат на солнце на африканских кроватях в течение 20 дней до достижения необходимого уровня влажности.

После сушки кофе стабилизируют в мешках GrainPro в течение 35 дней. Этот этап помогает сохранить качество зерна и стабильность вкусового профиля.