- 200 гр
- 500 гр
- 1 кг
Ржаной хлеб, тёмный шоколад, ваниль.
Сладкий и сочный декаф из Колумбии, во вкусе и аромате много карамельных и сладких дескрипторов. Умеренная кислотность и долгое послевкусие тёмного шоколада.
Про фермы
Колумбия Декаф Рисаральда — это мытая арабика из одноимённого региона, обработанная экологичным методом с помощью этилацетата из сахарного тростника для удаления 99,9 % кофеина. Лот отличается насыщенным сладким вкусом с нотами вишни, шоколада, орехов и зелёного яблока. Произрастает на высоте около 1700 м, имеет среднюю кислотность и плотное тело.
Про обработку
Для создания собственного декафа-монолота мы собрали ягоды у небольших фермеров региона Рисаральда, обработали урожай мытым способом и удалили кофеин.
Технология производства декафа: зёрна обрабатываются горячим паром для удаления сильверскина. Затем их погружают в этилацетат (EA) — натуральный растворитель, полученный из тростникового сахара, который выводит из зёрна до 99,9 % кофеина, сохраняя при этом вкусовые характеристики кофе.
Сам способ считается экологичным и безопасным для человека и природы. Остатки EA удаляются паром, а зерно отправляется на сушку для стабилизации вкуса и уровня влажности. Иногда кофе могут покрывать натуральным воском, полученным из овощей, для лучшей сохранности продукта.
Такой метод обработки позволяет получить чистый, сладкий и насыщенный декофеинизированный кофе, который по вкусу максимально близок к обычному спешелти.
