- 200 гр
- 500 гр
Шоколадный бисквит, вишнёвый ликёр, пекан.
Этот лот отличается плотным телом и сливочной текстурой. В аромате преобладают насыщенные ликерные ноты, а вкус дополняет умеренная, сочная кислотность.
Про фермы
Производство кофе на ферме Rancho Grande началось в 1933 году, когда господин Анейте Рейс унаследовал 5 гектаров земли. Сегодня хозяйство занимает 2 350 гектаров, из которых 517 гектаров отведены под кофе. Фермой управляют представители третьего поколения семьи - Хосе Карлос Рейс и его сын Флавио Рейс. Rancho Grande сочетает масштаб и высокий уровень автоматизации - от сбора урожая до сушки и халлинга.
Именно здесь Periscope реализует свои крупней- шие экспериментальные обработки, контролируя ферментацию и работая с большими объёмами без потери качества. В 2025 году один из совмест- ных лотов занял 2 место в финале Cup of Excellence Brazil. Для нас это значимое достижение и подтверждение того, что наш системный подход к процессингу способен конкурировать на самом высоком уровне.
Про обработку
Этот лот был обработан гибридным, полуаэробным методом обработки, при котором собранные кофейные ягоды заворачивают в непрозрачную полиэтиленовую пленку (наподобие конфетной обертки). В такой «упаковке» ягоды оставляют на солнце для запуска контролируемой горячей ферментации без доступа (или с минимальным доступом) кислорода, после чего сушат классическим способом.
