ЭФИОПИЯ ШАРО

Про фермы

Регион Гуджи и станция Шаро

Гуджи — одна из зон региона Оромия Эфиопии. Он назван в честь племени народа Оромо. На юге Гуджи граничит с Бореной, на западе – с штатом народа и народностей, на севере — с рекой Ганале-Дорья, которая отделяет её от Бале, а на востоке — с Сомалийским регионом.

Самая высокая точка в этой зоне — гора Дара-Тиниро. Города и крупные населённые пункты в этой зоне включают в себя её административный центр — Негеле.

Зона Гуджи была создана в сентябре 2002 года, когда возвышенность зоны Борена была разделена для её создания.

Шаро — это небольшая станция обработки кофе, специализирующаяся на высококачественном кофе натуральной обработки. Станция является частной собственностью и расположена в Гуджи, недалеко от города Буле Хора.

Помимо производства выдающегося кофе, станция обработки Шаро сертифицирована Rainforest Alliance.

Про обработку

Красные спелые ягоды собирают и сортируют перед депульпацией. Перезрелые и недозрелые ягоды собираются вручную и разделяются перед обработкой. Свежие ягоды отправляют на станции обработки.

Кофе депульпируют и оставляют для естественного брожения. Ферментированный кофе промывают чистой проточной водой, замачивают в чистой воде, а затем сушат, чтобы сохранить около 11,5% влаги.

Сушёный кофе в пергаментной оболочке хранится на полевом складе до момента отправки для дальнейшей переработки в Аддис-Абебу. Кофе после обрабатывается для удаления шелухи, а чистые зерна упаковываются в мешки для экспорта.

Рецепт для воронки V60

Порядок действий

1. Предсмачивание — 50 г воды, дождитесь 30 секунд.
2. Выполните вливание, доведя общий вес до 100 г.
3. На отметке ~1 мин. выполните вливание, доведя общий вес до 150 г.
4. Через 30 секунд выполните второе вливание на 50 г воды.
5. На отметке ~2 мин. долейте оставшиеся 50 г воды, до общего веса 250 г.

Когда весь кофе прошёл через фильтр, извлеките его и аккуратно перемешайте напиток. Общее время заваривания: ~ 3 мин. Приятного кофе.