КЕНИЯ ГИЧЕРОРИ

Про фермы

Гичерори / Эмбу

Ферма Гичерори входит в состав фермерского кооператива Кибугу, основанного в 1994 году. На сегодняшний день кооператив объединяет около 1200 участников, что делает его значимым объединением мелких производителей в регионе.

Гичерори расположена на склонах горы Кения, в районе Маньятта округа Эмбу. Эта территория характеризуется высокой плотностью населения, что типично для плодородных кофейных зон у подножия горы.

Местные условия идеальны для выращивания кофе: богатая вулканическая почва, ежегодное количество осадков около 2000 мм и разнообразие сортов создают уникальный терруар, определяющий вкусовой профиль зерна.

Про обработку

Мытый процесс

Кофейные ягоды собирают вручную и доставляют на станцию мытой обработки. Перед пульпированием всю массу красных спелых ягод раскладывают на патио под солнечными лучами, где проводят ручную сортировку, удаляя перезрелые, недозрелые ягоды и посторонние предметы.

Затем ягоды очищают от мякоти между двумя вращающимися абразивными плитами с использованием чистой воды. После этого зёрна выпадают из пресса в водный канал: лёгкие зёрна всплывают и удаляются, а более плотные тонут и через отверстие внизу попадают в ферментационные танки, где их оставляют на ночь.

На следующий день зёрна ещё раз тщательно промывают в специальных каналах, разделяя по качеству, и отправляют на солнечные патио. Здесь осуществляют постоянный контроль за влажностью.

Как только влажность достигает целевого показателя 10–12 %, кофе упаковывают для транспортировки на станцию предэкспортной обработки.