- 200 гр
- 500 гр
Цитрусовые, томаты, чёрный чай.
Сочный кенийский кофе из региона Киамбу. Имеет обволакивающую текстуру, сочную комплексную кислотность и длительную сладость на послевкусии.
Про фермы
Станция обработки Ндунду расположена в Киганджо, округ Киамбу. Округ Киамбу находится в Центральном нагорье Кении, в бывшей Центральной провинции, и граничит с пятью округами: Науруку и Каджиадо на западе, Муранга и Ньяндаруа на севере, а также Найроби на юге.
Существует несколько версий происхождения названия Киамбу; одна из них связывает его с заметным кланом кикуйю под названием Мбари Мбуу, который жил рядом с современным городом Киамбу. Слово «Ндунду» в местном языке кикуйю означает «соглашение» и использовалось для поощрения совместной работы местного населения.
Про обработку
Кофейные ягоды собирают вручную и отправляют на станцию мытой обработки. Перед тем, как вся масса красных спелых ягод будет перемещена в ёмкость для пульпирования, они раскладываются на патио под солнечными лучами, где их сортируют вручную от перезрелых, недозрелых ягод и посторонних предметов.
Затем ягоды чистят от мякоти между двумя вращающимися абразивными плитами с использованием чистой воды из реки Тета. А дальше кофейные зёрна выпадают из пресса в водный канал, лёгкие зёрна всплывают и удаляются, а более плотные зёрна тонут и вытекают через отверстие внизу, попадая в ферментационные танки, где их оставляют на ночь.
На следующий день зёрна ещё раз тщательно промывают в специальных каналах, разделяя по качеству, и отправляют на солнечные патио на 7–15 дней. Здесь осуществляют тщательный контроль за влажностью. Как только она достигнет целевого показателя 10–12 %, кофе будет упакован для транспортировки на станцию предэкспортной обработки.
Рецепт для воронки V60
Порядок действий
- Предсмачивание — 50 г воды, дождитесь 30 секунд.
- Выполните вливание, доведя общий вес до 100 г.
- На отметке ~1 мин. выполните вливание, доведя общий вес до 150 г.
- Через 30 сек. выполните вливание на 50 г воды.
- На отметке ~2 мин. долейте оставшиеся 50 г воды, до общего веса 250 г.
Когда весь кофе прошёл через фильтр, извлеките его и аккуратно перемешайте напиток. Общее время заваривания: ~ 3 мин. 40 сек. Приятного кофе.
