КЕНИЯ РИАРА

Про фермы

Риара была основана поселенцами в 1920-х годах. В 1972 году её приобрела общественная организация KIST. Почвы здесь красные вулканические, глубокие, плодородные и хорошо дренированные, что благоприятно сказывается на выращивании кофе.

Ферма не орошает культуры из-за высокого уровня осадков, в последние 2 года орошение не использовалось. Высокая естественная влажность и плодородная почва создают хорошие условия для жизненного цикла кофейного дерева, способствуют устойчивому урожаю и развитию вкусовых качеств.

Про обработку

Кофейные ягоды фермеры собирают вручную и отправляют на станцию мытой обработки. Перед тем, как вся масса красных спелых ягод будет перемещена в ёмкость для пульпирования, они раскладываются на патио под солнечными лучами, где их сортируют вручную от перезрелых, недозрелых ягод и посторонних предметов.

Затем ягоды чистят от мякоти между двумя вращающимися абразивными плитами с использованием чистой воды из реки Риара.

А дальше кофейные зёрна выпадают из пресса в водный канал, лёгкие зёрна всплывают и удаляются, а более плотные зёрна тонут и вытекают через отверстие внизу, попадая в ферментационные танки, где их оставляют на ночь. На следующий день зёрна ещё раз тщательно промывают в специальных каналах, разделяя по качеству, и отправляют на солнечные патио на 7–15 дней. Здесь осуществляют тщательный контроль за влажностью. Как только она достигнет целевого показателя 10–12 %, кофе будет упакован для транспортировки на станцию предэкспортной обработки.

Рецепт для воронки V60

Порядок действий

1. Предсмачивание — 50 г воды, дождитесь 30 секунд.
2. Круговыми движениями от центра выполните вливание, доведя общий вес до 100 г.
3. На отметке ~1 мин. выполните вливание ещё на 50 г воды, до 150 г.
4. Через 30 с. сделайте ещё одно вливание на 50 г воды, до 200 г.
5. На отметке ~2 мин. долейте оставшиеся 50 г воды, до общего веса 250 г.

Когда весь кофе прошёл через фильтр, извлеките его и аккуратно перемешайте напиток. Общее время заваривания: ~ 3 мин. 20 с. Приятного кофе.