КЕНИЯ ТАЙМЕЛЬ

Про фермы

Таймел / Элгейо-Маракует

Кофейная станция Таймел расположена в местности Кессуп, округ Элгейо-Маракует, регион Рифт-Валли. Ближайший город — Кабартонджо, до него 28 км; до Найроби — 342 км.

Округ Элгейо-Маракует находится на территории бывшей провинции Рифт-Валли, его административный центр — город Итен. Округ известен долиной Керио, эскарпом Элгейо, холмами Черангани и многочисленными водопадами.

Плантации расположены на высоте около 1900 м над уровнем моря на высокоплодородных вулканических почвах; осадков выпадает 1000–1500 мм в год. Выращиваются сорта SL 34, SL 28, Ruiru 11 и Batian. Кооператив собирает основной урожай с октября по декабрь, небольшие объёмы — с апреля по июль.

Про обработку

Мытый процесс

Созревание кофейных ягод тщательно контролируется: в нужный момент спелые красные ягоды собирают вручную и доставляют на станцию мытой обработки. Далее ягоды раскладывают на патио, удаляя недозрелые, перезрелые, а также посторонние предметы, затем засыпают в бункер депульпатора.

Чистая вода направляет их в отделение, где мякоть снимается между двумя вращающимися абразивными плитами. Из депульпатора зёрна попадают в водяной канал: всплывшие удаляются, плотные, тонущие зёрна проходят в ферментационные баки на ночь.

На следующий день зерна проверяют на распад мюсиляжа. После этого их тщательно промывают и разделяют по плотности в водяных каналах: лёгкие зёрна быстро уносятся течением, плотные, более качественные, продвигаются медленнее. Сушка проходит на африканских столах.

При достижении влажности 10–12 % кофе фасуют в мешки для отправки на станцию предэкспортной обработки.