- 200 гр
- 500 гр
Сахар мусковадо, тёмные ягоды, красное яблоко.
Декаф из Колумбии двойной обработки, который вы не пробовали. Дополнительный этап ферментации дает многогранный букет, комплексную кислотность и насыщенную сладость.
Про фермы
Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер и их мать Марта. Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». B 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina.
Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году. Мы приехали на ферму Эль Вергель братьев Элиаса и Шейди Байтер, расположенную в департаменте Толима на высоте примерно 1700 метров над уровнем моря. Здесь большой выбор разновидностей и отличная инфраструктура, поэтому в прошлом году у нас получились одни из лучших лотов.
Про обработку
После сбора и флоатинга ягоды в батче находились 72 часа в закрученном нейлоновом полотне под солнцем. Затем кофе сушился до влажности 12-13%. После этого кофе в пачменте отправили на станцию Descafecol, где он прошел процедуру декофенизации методом "EA Sugarcane". Descafecol первыми начали использовать натуральный этилацетат, добытый из местного тростника. В полученный экстракт добавляют родниковую воду и погружают зеленое зерно. Весь процесс проходит под небольшим давлением с поддержанием температуры.
