- 200 гр
- 500 гр
Чёрный чай, сухофрукты, цитрусовые.
Сочный и сладкий кофе из Колумбии обработки хани с долгим послевкусием чёрного чая. За счёт процесса обработки в кофе ощущаются ноты спелого помело, сочная кислотность.
Про фермы
Хайро Арсила — фермер в третьем поколении в регионе Киндио, Колумбия. Он женат на Луз Хелене Салазар, и у них есть двое детей: Карлос и Фелипе Арсила, которые являются сооснователями компании Cofinet.
Первая работа Хайро была на втором по величине производстве кофе в Колумбии, где он проработал менеджером более 40 лет вплоть до выхода на пенсию. Свою собственную первую кофейную ферму Финка ла Эсмеральда Хайро купил в 1987 году, совмещая при этом руководство фермой и свою основную работу.
Именно здесь он посадил свой первый кофе разновидности катурра. Со временем он смог приобрести ещё пять дополнительных ферм.
Сыновья Хайро помогают отцу. Карлос и Фелипе — эксперты в производстве спешелти кофе. С их помощью он значительно улучшил сбор, сортировку и обработку кофе. Его сыновья также помогали отцу в разработке необычных сортов.
Теперь он выращивает такие разновидности, как Розовый Бурбон, Ява, Папайо и Геша, растущие на всех его фермах. Помощь сыновей дала Хайро все необходимые инструменты, необходимые для производства фантастического кофе с удивительным профилем вкуса.
Про обработку
Спелые ягоды собирают и пропускают через депульпатор, который удаляет кожицу (пульпу), но сохраняет часть сладкой мякоти на зерне.
Зерна с остатками мякоти сушат на патио или «африканских кроватях» (сетчатых столах). В процессе сушки клейковина становится липкой, напоминая мёд, откуда и пошло название.
На этом этапе сахара из мякоти проникают в зерно, карамелизуясь. После достижения уровня влажности 10–12% зерна очищают от высохшей оболочки (пергамента).
