КОЛУМБИЯ РОКЕТ ФЛАУЭР

Про фермы

Хувер — производитель кофе в третьем поколении, хотя его тесная связь с этим делом установилась сравнительно недавно. До 2015 года он работал учителем математики в школе в Нариньо. Его семейная ферма Эль Пасео расположена недалеко от Буэсако, на тропе Сума-Пас. Здесь Хувер получил возможность работать бок о бок со своим отцом.

Ферма принадлежит их семье уже более 20 лет и является одной из трех их плантаций. Эль Пасео — живописное хозяйство, расположенное на склонах с видом на долину Буэсако. Высота произрастания варьируется от 1750 до 1950 метров, а на территории растет множество местных деревьев, создающих естественную тень.

Про обработку

Процесс обработки этого кофе с фермы Эль Пасео в Нариньо начинается с тщательного отбора спелых кофейных ягод сорта Катурра. Ягоды проходят 36-часовую предварительную ферментацию в целостном виде, после чего следует процесс флотации и дезинфекции с использованием морской соли в пропорции 2% от общего объема воды в бункере. Затем зерна подвергаются анаэробной ферментации в танках из нержавеющей стали с регулируемыми редукционными клапанами.

После перемещения во второй бункер и депульпации собирается фильтрат: 200 литров этого раствора добавляется в каждый ферментационный танк вместе с ферментами, которые стимулируют развитие специфического цветочного профиля. В каждом танке, вмещающем до 2800 кг кофе, процесс ферментации длится 6 дней, что позволяет сформировать сложный вкусовой профиль.

Затем зерна проходят механическую сушку в силосе в течение 2–3 дней при температуре ниже 38 °C для достижения оптимального уровня влажности. После этого следует 15-дневный период стабилизации, гарантирующий стабильность характеристик и качество кофе. Благодаря столь скрупулезному подходу, кофе Рокет Флауэр обладает богатым профилем с нотами лемонграсса, лимонной кислоты, цитрусовых, какао, цветочных оттенков, апельсина и сладких ароматов, что делает этот лот по-настоящему выдающимся.