ЙЕМЕН АЛЬ ХАЙМА

ПРО ФЕРМЫ

Это единственное место в мире, где арабика до сих пор выращивается на 100% экологически чистой — без химических удобрений, по технологиям, полученным в наследство от предков.Парадокс Йемена. Суровые высокогорные земли дают зерну не грубость, а плотный, бархатистый вкус, почти лишённый резкой кислотности. Это естественная сладость, рождённая в экстремальных условиях. Фруктовые, винные и пряные ноты сплетаются в богатый букет, который невозможно повторить нигде больше.

Лот Удаини Аль ХаймаРегион. Аль Хайма — это высокогорье Саны. Кофе здесь растёт в крайне суровых условиях, на отдалённых террасных склонах, куда не добраться технике. Урожайность низкая, каждый килограмм — результат ручного труда. Поэтому кофе из Аль Хаймы встречается редко и ценится знатоками за дикий, мощный характер.Сорт. Удаини — это живая история кофе, его генетическая основа. Исследования подтверждают, что Удаини принадлежит к древней семье Typica (Типика) и является одним из прародителей многих современных сортов арабики. В суровых условиях йеменских гор на высоте более 2000 метров этот сорт выработал уникальные качества. Урожайность здесь в разы ниже, чем в Эфиопии или Колумбии — всего около 400–600 грамм ягод с дерева в год, из которых получается лишь 70 грамм готового кофе. Это объясняет его редкость и высокую цену.

ПРО ОБРАБОТКУ

Главная гордость лота — 9-дневная анаэробная ферментация в закрытых танках. В безкислородной среде процесс идет медленно и контролируемо, позволяя раскрыться глубоким фруктовым оттенкам. Почвы здесь с низкой кислотностью — это напрямую влияет на вкус: минимум кислоты и та самая йеменская сладость, за которой охотятся ценители. Кофе словно впитал в себя прохладу горных теней и жаркое солнце Аравии.