ЭФИОПИЯ АЛЕТА ВОНДО

Про фермы

Эфиопский регион Сидамо — один из самых известных в мире районов по производству кофе. Как и остальная часть Эфиопии, он разделён на несколько воред (округов) и кебеле (сообществ), в каждом из которых есть мытые станции — каждая со своим уникальным терруаром.

Один из таких воредов — Алета Вондо, внутри которого находится кебеле Кура. Алета Вондо расположена в горной местности вдоль подъездных дорог. Фермеры находятся примерно в часе езды или в часе ходьбы от Куры до станции мытой обработки.

Основной источник дохода производителей из Куры — кофе, который они выращивают на очень небольших участках от 0,1 до 2 га. В качестве тени используют «ложные бананы» (энсет). В этом регионе удобрения практически не применяются.

Про обработку

На станции Алета Вондо кофе ферментируют 48–72 часа в зависимости от климата. Ранее типичные температуры колебались от 0 °C ночью до 25 °C днём, но в последние годы климат потеплел: ночные температуры достигают ≈15 °C, дневные ≈30 °C. Это сократило время ферментации ближе к 48 часам.

После ферментации кофе сушат 15–21 день на солнечных сушильных кроватях с частым переворачиванием для равномерного высыхания.

Жители Куры принадлежат к культуре Сидамо и говорят на различных диалектах языка Сидамо. Они сохраняют древние традиции: круглые жилища, аналогичные тем, что использовались здесь 10 000 лет назад, и семейные посиделки у костра по вечерам.

У многих семей в регионе нет электричества и чистой воды, поэтому основным источником воды служат местные реки. Производители из Куры живут близко к лесу и сохранили многие оригинальные коренные сорта кофе — мелкие зерна с плотным, насыщенным и разнообразным вкусом.

До недавнего времени жители Алета Вондо выращивали только кофе и продовольственные культуры, но из‑за нестабильных цен на кофе и высокого трудозатратного ухода многие начали заменять кофейные плантации на эвкалипт и кат (стимулятивное растение, распространённое в Африке). Эти культуры вредят окружающей среде из‑за большого потребления воды и опустошения водоносного горизонта.

Кофе же — коренное растение эфиопских лесов и может способствовать их охране. Тем не менее в Алета Вондо остаются производители, которые ценят кофе и стремятся сохранить древние аграрные знания для будущих поколений. Те, кто продолжает работать с кофе, находят заинтересованных покупателей для своей элитной продукции.